步骤 1/45
蛋白蛋黄分离
Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法
Madman
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美食故事
传说提拉米苏（Tiramisù）有一个很浪漫的故事，战乱时有一个意大利士兵要离开家去前线打仗，他的妻子就把家里存的面包，饼干，奶油和黄油一古脑儿地打碎拌在一起，给丈夫带走。提拉米苏（Tiramisù）在意大利语中就是“带我走”。
此方子为一个6寸提拉米苏
做8寸的请把食材量翻倍
食用材料
鸡蛋
两只
砂糖（蛋白用）
30g
砂糖（蛋黄用）
30g
低筋面粉
60g
蛋黄
3只
水
60g
糖
70g
马斯卡彭奶酪
250g
淡奶油
120g
吉利丁片
10g
咖啡酒
200g
防潮可可粉
适量
防潮糖粉
适量
其他装饰
随意挑选
步骤 2/45
蛋白打发到粗泡加10g糖
打发到湿性发泡加10g糖
步骤 3/45
打发到细腻泡沫加10g糖
步骤 4/45
打发到小尖勾即可
步骤 5/45
蛋黄加30g糖打发
步骤 6/45
蛋黄打发到变白 两倍大
步骤 7/45
用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊
步骤 8/45
筛入低筋面粉
步骤 9/45
翻拌到这样状态即可
步骤 10/45
装入裱花袋
步骤 11/45
此时烤箱上下火180度预热10分钟
挤入烤盘成这样造型
步骤 12/45
烤箱上下火180度烤18分钟
步骤 13/45
出炉晾凉备用
步骤 14/45
下面开始做提拉米苏的慕斯糊
吉利丁片10g泡入可饮用的凉水
放入冰箱冷藏备用
步骤 15/45
60g水中加入70g白糖 小火加热至沸腾
步骤 16/45
加热糖水过程 打发蛋黄 至变白
步骤 17/45
缓慢加入糖水 一点点加
边加糖水边继续打发蛋黄
不要停止打发蛋黄
不然太热的糖水会把蛋黄冲沸成鸡蛋汤
步骤 18/45
打发到摸着盆壁没有明显温度
蛋黄三倍大 滴落有明显纹路即可
步骤 19/45
拿出冷藏的吉利丁片 沥干水
步骤 20/45
隔热水中加热至融化
步骤 21/45
加入蛋黄糊中拌匀
步骤 22/45
马斯卡彭奶酪用低速打发十几下
顺滑即可 切记不要过度打发到油水分离
步骤 23/45
打发好的马斯卡彭奶酪加入一半蛋黄液
压拌到匀成马斯卡彭奶酪糊
步骤 24/45
再把剩下的蛋黄糊加入
全部拌匀到细腻顺滑状态
步骤 25/45
打发淡奶油至5-6分发
步骤 26/45
混合淡奶油和马斯卡彭奶酪糊
步骤 27/45
混合到这样细腻顺滑的状态
成为提拉米苏慕斯糊
步骤 28/45
现在开始组装
步骤 29/45
拇指饼干泡咖啡酒
步骤 30/45
铺一层在模具中
步骤 31/45
倒入三分之一慕斯糊
步骤 32/45
再放入一层泡好的拇指饼干
步骤 33/45
倒入三分之一糊
步骤 34/45
再铺一层拇指饼干
步骤 35/45
倒入最后的提拉米苏糊
放入冰箱冷藏至少几个小时
冷藏过夜最好
步骤 36/45
冷藏好的蛋糕
模具外面一圈用吹风机热风吹一圈好脱模
步骤 37/45
筛上防潮可可粉
步骤 38/45
简单装饰OK的
步骤 39/45
也可以装饰成自己喜欢的样子
步骤 40/45
切开的样子
步骤 41/45
放在杯子中也OK
步骤 42/45
发挥自己喜欢的创意装饰吧
步骤 43/45
成品
步骤 44/45
成品欣赏
步骤 45/45
开吃吧
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