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基础法棍

快乐小公主

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美食故事

法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮

食用材料

高筋面粉 180g 白砂糖 4g 水 130g 橄榄油 8g 酵母 2.5g 盐 2.5g

步骤 1/16

1.把所有材料都称进东菱面包机桶内（BM1352B-3C）

步骤 2/16

2.揉至面团光滑，滚圆放在抹了橄榄油的料理盆中发酵至2倍大

步骤 3/16

3.发酵好的面团

步骤 4/16

4.拉开面团有蜂窝状

步骤 5/16

5.分割成2个等份的面团，取一份面团，拍成长方片保留面团中的气体，把非常大的气泡拍出

步骤 6/16

6.上部面片提起向下折1/3 下面的1/3面片提起向上折起

步骤 7/16

7.再从中间部分用姆指往里按压，然后上下对折

步骤 8/16

8.再次把收口处捏紧，

步骤 9/16

9.搓均匀成为法棍生坯

步骤 10/16

10.把做好的法棍码在烤盘上醒发30分钟

步骤 11/16

11.用刀片45度角在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜的割口。

步骤 12/16

12.放入已经预热的烤箱，上火190度下火170烤18分钟。把烤盘转至中层170度上下火烤10分钟，

步骤 13/16

成品图

步骤 14/16

成品图

步骤 15/16

成品图

步骤 16/16

成品图

小贴士：

面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

菜谱标签：烘焙下午茶无水印一人食甜烤

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