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【法棍】——需要继续努力的初次尝试

可爱的乐家军

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美食故事

说实话，对法棍，我本来并没有什么兴趣的，因为之前在超市看到的时候，都是长长的一根，看着就好像能砸死人的样子，直觉很硬，估计口感不会喜欢。。。这次呢，也是初次尝试了一下，为此还专门翻了翻达人的博客，了解到法棍的面团尽量不要过多的搅拌，可以采用浸泡折叠的方式来帮助面团出筋，试了试，效果还不错。不过后来可能是因为我整个时间段太长了些，导致酵母的活性在后来已经降低了，所以烤出来

食用材料

高筋面粉 100g 中筋面粉 100g 盐 5g 低糖酵母 2g 水 130g 高筋面粉 100g 盐 2g 低糖酵母 1g 水 75g

步骤 1/22

将酵头材料倒入盆中搅拌均匀

步骤 2/22

盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡，然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时

步骤 3/22

取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞

步骤 4/22

将主面团材料一起倒入盆中搅匀成团

步骤 5/22

加入回温好的酵头

步骤 6/22

搅拌均匀

步骤 7/22

发酵约20分钟后，用刮刀沿面团上下方向翻起折叠

步骤 8/22

然后沿左右方向同样翻起折叠面团，继续发酵；室温下共发酵约2小时，期间对面团进行翻起折叠操作5次，每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟；

步骤 9/22

最后一次操作后，面团已经出膜

步骤 10/22

盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时

步骤 11/22

取出时面团约变为2~3倍大小

步骤 12/22

将面团取出分割成三份

步骤 13/22

轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟

步骤 14/22

取一块松弛好的面团，按掉浮泡，轻压成长方形

步骤 15/22

两侧分别沿长边向内对折并封口

步骤 16/22

慢慢搓长

步骤 17/22

放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵

步骤 18/22

发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口

步骤 19/22

烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟后取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用

步骤 20/22

撰写制作步骤

步骤 21/22

撰写制作步骤

步骤 22/22

撰写制作步骤

小贴士：

1. 面团首次发酵过程中用刮刀从四个方向翻折面团，是为了帮助面团出筋； 2. 后来我又把miant面团放到冰箱里冷藏发酵20小时，实在是无奈之举，因为前面步骤完成后已经很晚了，第二天白天又没有充足的时间，所以只好耽搁到第二天的晚上继续了；正常情况下可以不必冷藏发酵这一步，直接在室温下发酵至2~3倍大小即可继续后续动作了； 3. 割口还是硬伤啊，难懂是刀子不够锋利么？看来回头得去买刮胡刀片了。。。

菜谱标签：下午茶烤长帝烘焙面包

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