步骤 1/23
准备好食材并称重，这些是六个的量
荷花酥
sunny___j
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美食故事
好吃的酥类点心一直受到大家的喜爱，做过蛋黄酥，苏式鲜肉月饼，葵花酥，唯有荷花酥是心头好，但是一直没机会做，长帝烘焙节，加入豆果掌门刚柔派，为本派加油，美丽的荷花酥来凑个热闹，做好后的成品很美，分享做法。
食用材料
中筋面粉
100g
猪油
35g
清水
40g
低筋面粉
70g
猪油
35g
椰蓉
80g
鸡蛋
1个
黄油
30g
蔓越莓
35g
细砂糖
30g
抹茶粉
2g
红曲粉
2g
步骤 2/23
先来做馅，把软化好的黄油与椰蓉，鸡蛋，切碎的蔓越莓，细砂糖一起放到碗里。
步骤 3/23
用勺子拌匀。
步骤 4/23
分成约30克左右一个的馅，放冰箱冷藏。
步骤 5/23
将油皮材料混合起来，用手揉匀，揉出透光不易破损的薄膜。
步骤 6/23
揉好的油皮分成三份，每份约50克，分另加入抹茶与红曲粉，然后用手揉均匀，留出一份原色的，70克低筋面粉加入35克猪油揉成油酥，油酥揉均匀就行，不用过度去揉，因为手上有温度，容易在揉的过程中将猪油给融化了。
步骤 7/23
把油酥分成7克一份，共计十二份，油皮分为十二克一份，每个颜色四份，盖上保鲜膜松弛半个小时。
步骤 8/23
松弛好的油皮用擀面杖擀成圆形，把油酥放在油皮上。
步骤 9/23
像包汤圆那样包好，收口捏紧，口子朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 10/23
把松弛好的面皮团用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。
步骤 11/23
然后卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤 12/23
松弛好的面皮再次用手掌按扁，用擀面杖擀开，擀面皮的时候不要用很大的力气，很重的话面皮容易粘在台面上，还容易破酥，做出来样子不好看。
步骤 13/23
再次卷起盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 14/23
将面皮往当中对折，用手掌虎口位置将面团按扁，然后用擀面杖擀圆。
步骤 15/23
再取一块抹茶面团用同样的方法擀成圆形，放在白色面团上，把冷藏好的椰蓉馅放在面皮上。
步骤 16/23
用虎口位置像包汤圆那样包好，口子要捏紧。
步骤 17/23
两个颜色的面皮一组，随意搭配，包好馅捏紧口子。
步骤 18/23
把包好的宝贝们放进烤盘，用锋利的刀切成米字形。
步骤 19/23
放入预热后的烤箱，180度中层上下火烤二十五分钟左右，最后几分钟一定要看着，发现有上色现象及时在荷花酥表面盖张锡纸，表面烤黄了就不好看了。
步骤 20/23
时间到取出烤盘，椰蓉真的很香啊 ，烤好的荷花酥不要马上翻动，等完全冷却后再拿出来，否则容易碎。
步骤 21/23
特地去采摘了一张荷叶回来^_^
步骤 22/23
荷花酥^_^
步骤 23/23
好看又好吃，做起来哦^_^
小贴士：
荷花酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜，以防面皮发干。 在擀面皮的时候动作要轻不宜过重，以免破酥。 油皮与油酥揉好后软硬程度必须的一样的，不然面皮擀的时候会漏酥。 操作过程中全程盖上保鲜膜，以防面皮发干。 我做了好多次这些酥类，发现和好的油皮盖好保鲜膜多放置几个小时让其松弛，则会更加的好包。
