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法棍

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美食故事

法棍面包是一种最传统的法式面包,被法国人称为面包之王,法文叫Baguette[bæˈget],原意是长条形的宝石,特色是表皮松脆,内心柔软而且稍有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。

食用材料

高筋面粉 260g 5克 175g 酵母 4克 蜂蜜 一茶匙

步骤 1/14

翻面,和蒸气不到位所以内部没有很大的空洞。

步骤 2/14

水,蜂蜜,盐,酵母放在一起搅拌酵母融化

步骤 3/14

晒入面粉

步骤 4/14

面团和均匀不需要拉出膜

步骤 5/14

. 调制好的面团加盖醒发30分钟,4个手指由面团中心压下。 把上部的面团抻长压向中心,接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面,面团四周收向底部使面团表面绷紧。 重复步骤4-6两次,直到面团发酵到原体积2-2.5倍大。

步骤 6/14

分割成两份

步骤 7/14

压成方面片,压出大气泡

步骤 8/14

上部面片提起向下折1/3。

步骤 9/14

 下面的1/3面片提起向上折起,醒10分钟

步骤 10/14

 用手拍成面片

步骤 11/14

提起面片长边向下翻折到1/3处,把边压实。

步骤 12/14

再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折,接口处用手捏紧。(捏不紧烤制过程中会裂开)

步骤 13/14

烤箱加热250度。烤25分钟。最好是蒸气烤箱。我自制蒸气。烤箱预热好后里面喷水制造蒸气。

步骤 14/14

热吃非常好吃,用纸袋装。吃不掉的放冰箱冷冻。
法棍

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