首页 > 菠萝包 > 汤种菠萝包

汤种菠萝包

Miss.谢゜

1.9万+ 浏览| 201 收藏

美食故事

菠萝包实际上没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。之所以叫菠萝包，只是因为菠萝包表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包源自香港，据说是香港人认为包子味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，热食为佳。

食用材料

汤种：面粉 20g 汤种：清水 100g 面团：天然酵母 100g 面团：全部汤种 110g 面团：面粉 482g 面团：糖 80g 面团：一全蛋多一蛋黄 90g 面团：牛奶 30g 面团：黄油 40g 菠萝皮：黄油 50g 菠萝皮：糖粉 50g 菠萝皮：蛋黄 25g 菠萝皮：面粉（够一半面团做皮） 130g 盐 1小勺

步骤 1/19

先做汤种。

步骤 2/19

搅拌均匀后上火。

步骤 3/19

覆保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。

步骤 4/19

天然酵母加全部汤种。

步骤 5/19

加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。面团成团后，加盐，面团能拉开片，加入软黄油。至能拉成薄膜即可。发酵。

步骤 6/19

将面团取出，分一半，菠萝包热量含量较高，所以只做面团总重的一半，另一半做成蓝莓汤种包。一半面团平均分成50克一份，滚圆盖上保鲜膜，松弛。

步骤 7/19

松弛的同时准备菠萝皮，黄油软化至室温后，搅拌至松软。

步骤 8/19

加入糖粉，继续搅拌。

步骤 9/19

至黄油颜色发白，加入蛋液。

步骤 10/19

搅拌至蛋液完全被吸收。

步骤 11/19

加入面粉，搅拌均匀。

步骤 12/19

基本和耳垂般柔软即可。

步骤 13/19

菠萝皮面团平均分成10份，松弛好的面包面团，再次滚至非常圆。

步骤 14/19

取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部。

步骤 15/19

右手与左手一起协调用力，一个往上推、一个往下压，将菠萝皮均匀推在面包面团上。

步骤 16/19

用刮板在菠萝皮上纵横各划4道，划出菠萝痕迹，第一次做，没有经验，这个其实浅浅划就可以了，我划得深了，在发酵后裂得太过了，略浅点效果更好。

步骤 17/19

排入烤盘，进行最后发酵。

步骤 18/19

170度，18到20分钟，至表面金黄，即可，有一个裂得就太过了。

步骤 19/19

酥皮香脆、甜美，面包身则是软身好吃。

菜谱标签：烘焙烤香面包

热门菜谱

更多>>

热门标签

炖菜月饼补肾快手菜外国的烤箱烩饭煎锅云南菜幼儿（1-3岁）创意菜咸鲜蒸芝士蛋糕鸡肉营养缺乏人群饮品其他工艺小炒烘焙

推荐菜谱

查看更多>>