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这是一款外酥里软，奶味十足的菠萝包（汤种版）

你若相惜

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美食故事

为了能做出口感特别松软的菠萝包，一直在不停调整配方和方法，最后敲定了下面这个配方，烤出来即使放到第二天也还是松软的，奶香味十足，加上酥到掉渣的酥皮，一口咬下去，幸福感爆棚！！！！！

食用材料

高粉 20克水 100克高粉 200克奶粉（可不要） 5~10克牛奶 30~60克（根据面粉吸水率调整，我是60克）淡奶油（可换成牛奶） 20克全蛋液 25克酵母 3克盐 3克黄油 15克黄油（提前软化） 50克糖粉 55克全蛋液10克 10克奶粉 5克低粉 70克鸡蛋液（刷表面，可不要）适量

步骤 1/20

制作汤种：将20克高粉和100克牛奶倒入奶锅里，小火，刮刀不停划圈搅拌至糊状，冷却后能堆起来的就行，如果不会把握，可以用温度计测量，到达65度就关火。晾凉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时再使用。冷藏过夜效果最佳，最多可冷藏3天左右。 ——别煮成结块煮过了，煮的越久，水分挥发的越多，虽然也能用，但后面主面团可能需要多加一点水了。

步骤 2/20

除了黄油外，其他主面团材料包括汤种一起放入揉面桶，厨师机先低档揉一两分钟，再高速揉。 ——由于每个牌子的吸水性不一样，加上这个配方一开始就特别的粘，新人不会掌控，建议先预留二三十克牛奶，根据面团的吸水情况来逐渐的加水。

步骤 3/20

一开始可能会超级粘，要怀疑人生的那种，不要紧，每次高速揉两三分钟，就停下来用刮板刮刀整理下，你会发现每次整理后，面团情况都比上一次的好，我这边大概是花了八九分钟才不粘缸的。 ——如果整理几次，还是没有改善，说明是水多了，这时候可以适当加点面粉。

步骤 4/20

面团不粘手了，能拉出一片厚膜后，放入提前软化好的黄油搅拌。

步骤 5/20

最后能拉出光滑有弹性的膜就可以了，破洞边缘是锯齿的也没关系。 ——像菠萝包这种小面包只要打到扩展阶段就行，口感会更松软。

步骤 6/20

整形揉圆，盖上保鲜膜，室内温暖处或者发酵箱26-28度，进行一发，发至2倍左右大小即可。时间大概在1小时左右，仅供参考，具体看发酵状态，不看时间。

步骤 7/20

趁发酵时，开始制作酥皮。将提前软化好的黄油跟糖粉，用刮刀搅拌完全融合。再倒入鸡蛋液混合均匀。然后再倒入低粉和奶粉，混合后弄成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏二三十分钟。 ——建议黄油不要软化的太过，能按出手指印的程度就行，这样后面不会太粘手。

步骤 8/20

将冷藏好的酥皮分成6-8个。具体分割数量看做几个菠萝包。最后揉圆，如果特别粘，可以适当沾点手粉或者放回冰箱再冻一下。

步骤 9/20

取一个酥皮放在一张或一张对折的保鲜膜或油纸的中间位置上，手按扁，用擀面杖擀成2毫米左右的厚度圆饼，放入冰箱冷藏备用。 ——如果天很冷，可以常温放，这一步不用冷藏了。冻的太硬，后面也不太好操作。 ——我喜欢用油纸，擀出来的酥皮比较光滑，保鲜膜太多纹路，对酥皮花纹可能会有点影响，这是我个人观察的一个小经验。 ——酥皮擀太厚，口感不够酥脆：擀太薄，容易全裂开。