步骤 1/20
面包体材料中出酵母外的其他粉类先混合
萌萌哒乌龟菠萝包
柔曼柔兰莉莉安美一天代言人
1.6万+ 浏览|
230 收藏
美食故事
动物造型的面包都是哄娃利器，一起来试试吧！
食用材料
高粉
300g
细砂糖
50g
盐
3g
奶粉
24g
酵母
3g
蛋液
30g
水
150g
黄油
30g
黄油（菠萝皮）
40g
糖粉（菠萝皮）
40g
蛋液（菠萝皮）
30g
盐（菠萝皮）
1g
低粉（菠萝皮）
82g
步骤 2/20
酵母在水中化开，把蛋液和酵母液倒入粉类中，混合成团，然后移到案板上揉至可以拉出较厚的膜
步骤 3/20
加入软化的黄油，继续揉面到扩展阶段，面团抻破后破洞边缘有锯齿
步骤 4/20
揉好的面团整理成团后放在盆中，表面盖保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵。
步骤 5/20
面团发酵的时候可以开始制作菠萝皮。称取材料
步骤 6/20
已经软化的黄油打至发白
步骤 7/20
加入糖粉和盐拌匀
步骤 8/20
分次加入蛋液，每加入一次都充分打匀后再加入下一次
步骤 9/20
加入过筛的低粉用刮刀拌匀
步骤 10/20
装入保鲜袋放进冰箱冷藏
步骤 11/20
基础发酵至面团约2倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
步骤 12/20
将面团分出约50g的大面团8个，7g的小面团24个
步骤 13/20
取出冷藏后的菠萝皮面团，分成8个，每个约22-23g
步骤 14/20
左手取一个菠萝皮，右手拿面团，把面团压在菠萝皮上。右手采用由外往里捏的方式捏面团，使菠萝皮慢慢包裹住至少3/4的面团
步骤 15/20
用刮板在菠萝皮上压出菱形花纹
步骤 16/20
取三个小面团，两根搓成约13cm的棍形，另一根约14cm，头部略粗，尾部渐细，呈水字形摆放在烤盘上
步骤 17/20
放上菠萝包面团，尽量使露出的手脚头尾均衡
步骤 18/20
整形完成后在温暖处进行最后发酵。OMG，这一步忘了拍图了，再看一眼发酵前的小乌龟吧
步骤 19/20
烤箱预热180度。在发酵好的乌龟手脚头尾上刷蛋液，送入烤箱，中层上下火烘烤约20分钟。取出晾凉，用色素笔画上眼睛嘴巴，小乌龟就完成了。
步骤 20/20
一大波小乌龟来袭
小贴士：
1、菠萝皮包裹面团的动作需要双手操作，所以无法拍图。无法根据语言脑补动作的话建议去参考君之的菠萝包做法。 2、我用这个方子做了8个面包，也可以根据个人喜好调整面团的大小。 3、三个小面团不要搓太短了，面团在二发和烘烤的过程中体积还会增大，如果太短的话主面团可能会把手脚头尾盖住了。
