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菠萝包

智芳

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美食故事

菠萝包里有菠萝吗？哦原来没有菠萝！由于表皮裂纹形式菠萝故而得名“菠萝包”。我个人超级喜欢这款面包，表面的菠萝皮好好吃～

食用材料

高筋面粉 250g 耐高糖酵母 3g 细砂糖 45g 盐 3g 鸡蛋液 23g 纯牛奶 135ml 黄油 25g 低筋面粉 100g 奶粉 10g 细砂糖 45g 黄油 15g 猪油 35g 鸡蛋液 12g 炼奶 15ml 小苏打 0.5g 泡打粉 0.5g

步骤 1/20

好好吃的菠萝包

步骤 2/20

准备好食材，高筋面粉250g、耐高糖酵母3g、细砂糖45g、盐3g、鸡蛋液23g、纯牛奶135ml、黄油25g。

步骤 3/20

面团食材混合入厨师机内，搅拌一下

步骤 4/20

选择4档揉15分钟左右。揉至扩展安阶段加入黄油。

步骤 5/20

取出面团拉出手套膜的状态即可。

步骤 6/20

手套膜薄并且结实光泽度很好

步骤 7/20

将面团滚圆放入容器内，密封发酵至2倍大

步骤 8/20

面团发酵期间做菠萝皮。准备好菠萝皮食材：低筋面粉100g、奶粉10g、细砂糖45g、黄油15g、猪油35g、鸡蛋12g、炼奶15ml、小苏0.51g、泡打粉0.5g。

步骤 9/20

黄油、猪油、细砂糖混合入容器内搅拌均匀；分别加入鸡蛋液、炼奶搅拌均匀；筛入粉类“低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打”

步骤 10/20

切拌均匀至无干粉的状态；装入保鲜袋冷藏30分钟。

步骤 11/20

面团发酵好后，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷的样子。徒手将发酵好的面团排气，分割成9等份。

步骤 12/20

将面团滚圆即是面包胚，覆盖保鲜膜。菠萝皮面团取出分割成九等份，滚圆备用。

步骤 13/20

取一只菠萝皮将其压扁，

步骤 14/20

压扁的菠萝皮包在面包胚表面，覆盖住大部分面包胚。

步骤 15/20

做好的面包胚码入烤盘内，用刮板压出菠萝纹，也可以不压花纹。

步骤 16/20

制作好的菠萝包胚进行发酵，发酵至2倍大即可。可烤箱进行发酵，可室温发酵，发酵温度在38度左右即可。

步骤 17/20

发酵好的面包胚，放入充分预热好的烤箱进行烘烤。

步骤 18/20

180度上下火烘烤15分钟左右表面金黄即可出炉。

步骤 19/20

松软可口的菠萝包出炉啦！

步骤 20/20

早餐时间来一份菠萝包简直幸福哭了！

小贴士：

1、菠萝包皮的部分，制作好需要冷藏30分钟左右才可进行制作哦。 2、面粉的吸附力不同，可在制作时根据面团的柔软度增减液体分量，面团的柔软度参照自己的耳垂柔软一样即可。 3、菠萝包表面的花纹可根据自己喜好来压痕迹，也可以不压都不影响味道。 4、制作好的菠萝包可密封保存5天。

菜谱标签：一家三口面包面包机烘焙西点甜

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