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全麦奶油面包----冷藏发酵法，零黄油，春天里的小清新

小娜(爱丽丝)

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美食故事

最近有不少小伙伴问我，为啥我做的面包刚出炉时很松软，但是第二天就会变硬呢？因为家庭制作，大家希望更健康，所以是不会放食品添加剂进去的，如果想要面包保持松软的状态，就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的，比如中种法，汤种法等等，这次给大家介绍一种更简单的方法，就是冷藏发酵法，这种方法不仅能够延缓面包老化，而且还能增加面包风味哦。

食用材料

新良日式吐司粉 270克全麦粉 30克酵母粉 3克温水 90克盐 4克蛋清 40克淡奶油 85克细砂糖 35克淡奶油（挤入面包用） 200克糖粉 20克核桃仁适量马琳糖适量奶粉适量

步骤 1/16

提前准备好所有原料

步骤 2/16

厨师机搅拌缸中先放入液体材料，再放入粉类

步骤 3/16

厨师机开2挡搅拌18分钟，至如图的手套膜状即可

步骤 4/16

放入干净的容器当中，送入冷藏发酵

步骤 5/16

取第二天出面团，温暖处防止2小时回温，当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时，表示一次发酵完毕

步骤 6/16

将面团平均分成5份

步骤 7/16

擀成牛舌状

步骤 8/16

然后卷起

步骤 9/16

放入不粘模具当中进行最后发酵

步骤 10/16

当面团涨至1.5倍大即可

步骤 11/16

烤箱175度预热，烘焙25分钟

步骤 12/16

淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状

步骤 13/16

将打发的淡奶油装入裱花袋中，面包中间用刀切开，但是不要切断

步骤 14/16

面包中间挤一层奶油，顶部再挤一层

步骤 15/16

顶部放坚果和马琳糖做装饰，最后再撒少量的奶粉增香

步骤 16/16

非常小清新的一款面包哦

小贴士：

1：冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作 2：因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱 3：做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样

菜谱标签：烘焙下午茶面包机一人食香面包

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