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丹麦面包

边小仙女

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美食故事

面包配方中的水一般都是冰＋水，公式如下：理想水温＝理想面团温度（26_28℃）＊3－（室温＋粉温＋摩擦升温），算出的温度一般为负数，0℃以下水为固态，固加冰，加冰量＝总水量＊（自来水温－所需温度）／（80＋自来水温）

食用材料

面包粉 800g 蛋糕粉 200g 酵母 15g 食盐 15g 改良剂 3g 砂糖 120g 奶粉 50g 鸡蛋 100g 水 480g 黄油 80g

步骤 1/13

除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。

步骤 2/13

划十字口

步骤 3/13

整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。

步骤 4/13

擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。

步骤 5/13

三折三，最后一遍刷水，便于粘合。

步骤 6/13

封膜，冷冻30分钟

步骤 7/13

取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。

步骤 8/13

1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。

步骤 9/13

中间切口，折叠，

步骤 10/13

卷

步骤 11/13

2.或整理成风车造型、菱形。

步骤 12/13

取出，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

步骤 13/13

上220，下200，20分钟，取出，轻震，放凉，可。

菜谱标签：西点烤箱烤甜烘焙欧包

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