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冰种手撕面包

蔡徐坤老婆爱着博肖

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美食故事

爱上烘焙后，首先喜欢做蛋糕，做了四五次戚风蛋糕以后，再也不会失败了。于是手撕面包又是我的心头挚爱！喜欢它松软拉丝的感觉！这个配方是两个土司面包的量，一周早餐不用发愁了，哈哈

食用材料

高粉（冰种） 350克砂糖（冰种） 10克酵母（冰种） 4克水（冰种） 220克高粉（面团） 150克砂糖（面团） 80克奶粉（面团） 36克鸡蛋（面团） 55克盐（面团） 5克酵母（面团） 2.5克水（面团） 10克黄油（面团） 70克芒果干（馅料） 50克蛋液（刷面）少许

步骤 1/11

食材称量好。将冰种材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放室温发酵1小时后，再放冰箱冷藏17小时。发酵好后取出，撕成小块，和面包材料一起放入面包桶和面，除黄油外。和面30分钟后，加入软化的黄油再和面30分钟。取出揉揉排气，滚圆，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好后，分成6等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。（之前的程序都没拍照）

步骤 2/11

静置好后，擀成牛舌状，铺上酥粒（之前做面包剩下的，可以不铺）和芒果干，卷起来，再横过来擀一次卷起来。

步骤 3/11

依次做好所有，放入土司盒。

步骤 4/11

放入烤箱发酵至2.5倍大，烤箱里面放一杯开水，大概1小时左右。发酵好后，刷上蛋液，烤箱预热140度10分钟，上火140度，下火125度，放中下层烤，45分钟。上色后盖上锡纸。

步骤 5/11

烤好后取出脱模，晾凉后装袋。

步骤 6/11

成品

步骤 7/11

成品

步骤 8/11

做了一个芒果味，一个原味。

步骤 9/11

拉丝非常好

步骤 10/11

成品

步骤 11/11

成品！非常好吃！这个配方很成功。

小贴士：

烤箱温度根据自家烤箱脾气而定。放了酥粒会更香甜！酥粒做法：椰蓉70克，砂糖25克，鸡蛋1个，奶粉15克，黄油10克，将以上所有食材拌匀放冷藏30分钟。

菜谱标签：无水印下午茶电器原味烘焙西点

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