步骤 1/15
把要卤制的肉类，五花肉等先焯水后捞出，再多煮一会儿，把煮肉的汤留着
冷锅蘸蘸
情杀寒玖ゞ可可
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食用材料
五花肉
1块
黄豆
1把
葱
几根
姜
一块
蒜瓣
3瓣
菜油
适量
白芝麻
2把
八角
3个
干辣椒面
适量
桂皮
一块
干辣椒
1个
草果
2个
冰糖
1小块
郫县豆瓣酱
一勺
醪糟
一勺
西兰花
半个
白萝卜
一段
藕
一段
西葫芦
半个
卷心菜
半个
香肠
两根
豆腐块
半块
五花肉
一块
卤料
适量
鸭掌
适量
步骤 2/15
用煮肉的肉汤和黄豆一起炖煮煮菜的汤汁，加入一根葱一起炖煮，直至黄豆炖烂
步骤 3/15
炖煮好的黄豆肉汤，含有丰富的氨基酸，煮蔬菜的时候能够吸收饱满的鲜甜的汤汁，也可以炖鸡汤，排骨汤等作为高汤
步骤 4/15
制作卤肉和其他卤菜，用油先炸五花肉的皮子后，再翻身炸肉，炸得焦黄后，炸鸭掌
步骤 5/15
焦黄后加入红糖继续炒制
步骤 6/15
把卤菜香料先用油炸好后放进纱布里包好待用
步骤 7/15
香料的油倒进炸肉的锅里，炒制，再加入生抽老抽和料酒，水没过肉类，小火炖煮1小时左右，可以用筷子戳一下肉看看是否卤透，卤好的五花肉，边缘肥肉会卷起来，鸭掌炖沥骨，收汁即可
步骤 8/15
制作蘸碟，葱姜蒜放进菜油里炸干，
步骤 9/15
把八角桂皮，草果，辣椒放进油锅里继续炸干
步骤 10/15
加入辣椒末炒香炒干，加入郫县豆瓣酱炒制一会儿，最后再加入一勺醪糟炒制一会儿，捞出香料，留下炸的油儿
步骤 11/15
白芝麻先用干锅煸炒炒香后，加入油汁里，把先前炖的黄豆汤倒几勺进去，加入适量生抽调制咸淡
步骤 12/15
把蔬菜洗净切块后，用牙签串制，然后用高汤加少许盐后把蔬菜煮软
步骤 13/15
香肠切成块后牙签插入，煮软
步骤 14/15
把所有的菜布在盘子上，卤肉切成薄片用牙签串好
步骤 15/15
然后就可以享用美味了
