步骤 1/17
1、两种面混合。
北京通州最具年味代表性的小吃：［咯吱盒］
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美食故事
咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆
食用材料
绿豆面
300克
白面
200克
清水
900ml
肉馅
500克
胡萝卜
1根
五香粉
适量
姜末
适量
香菜
适量
酱油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
蒜末
适量
步骤 2/17
2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没有颗粒，如果实在还有颗粒，建议过筛。
步骤 3/17
3、平底锅中抹适量色拉油。开小火。
步骤 4/17
4、舀入一汤勺面糊，像摊煎饼那样用刮板刮平。摊成饼即可盛出。
步骤 5/17
5、一张一张都做好，放置一旁，盖上保鲜膜防干。
步骤 6/17
6、胡萝卜擦成丝，香菜切末。
步骤 7/17
7、肉馅中放入适量姜末和蒜末。
步骤 8/17
8、放入适量老抽酱油、海鲜生抽、胡椒粉、五香粉、盐拌匀。
步骤 9/17
9、放入胡萝卜丝和香菜。
步骤 10/17
10、再放入最后锅底剩下的面糊一起搅拌均匀。
步骤 11/17
11、取一张饼。将适量白面里加入少量水，搅拌成浓稠的面糊，在饼上抹一层白面糊。
步骤 12/17
13、放上肉馅，均匀的铺好。
步骤 13/17
再取一张饼，重复第12步，盖在肉馅上。
步骤 14/17
用刀切成小块。
步骤 15/17
放入油锅中炸制7分熟。盛出，晾凉密封保存。吃之前取出再放入油锅中炸一下即可。
步骤 16/17
成品图
步骤 17/17
成品图
小贴士：
1、炸咯吱盒一定要用小火炸，大火非常容易炸糊炸焦。 2、咯吱盒要炸两次，第一次炸至七分熟，然后保存好，等过节了拿出来，吃之前再炸一次吃的时候就非常非常脆，外焦里嫩。 3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起，炸的时候不会分离。 4、和面的水一定要用凉水。
