步骤 1/12
起锅烧水，水开后倒入毛豆，大火焯水3分钟。
»毛豆焯水后，去衣会更加方便。
鲜豆糕
一身仙气
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美食故事
嫩绿的蒸糕中间镶嵌着黄白相间的鹌鹑蛋，从造型上就增添了无限乐趣，而且鹌鹑蛋营养极高，丰富的脑磷脂和卵磷脂，能起到补脑健脑的作用。
食用材料
毛豆
50克
白砂糖
5克
食用油
10克
配方奶
10克
低筋面粉
20克
鸡蛋
1个（约50克）
熟鹌鹑蛋
4个（约40克）
步骤 2/12
毛豆捞出后去衣。
»毛豆外衣不容易消化，妈妈们别忘记去除。
步骤 3/12
湿磨杯中倒入去完衣的毛豆和45克清水，搅打成泥，倒出在玻璃碗中。
步骤 4/12
毛豆泥中倒入配方奶，食用油和低筋面粉，用勺子搅拌均匀。
步骤 5/12
碗中磕入一个鸡蛋，倒入白砂糖，再挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至体积蓬松，提起打蛋头画“8”字，纹路不会很快消失。
»柠檬汁可以去腥和调解酸碱平衡，如果家里没有柠檬汁，可以用白醋代替。
步骤 6/12
把搅拌好的毛豆糊倒入鸡蛋糊中，边旋转碗边划“J”字翻拌均匀。
»妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速搅匀，以免消泡。
步骤 7/12
将翻拌好的毛豆鸡蛋糊倒入铺有硅油纸的模具中，轻轻震几下，再放入鹌鹑蛋。
»妈妈们也可以在模具的内壁刷油，方便脱模。
步骤 8/12
冷水上蒸锅，盖个盘子，再盖上盖子。
»盖上盘子，可以防止水汽滴落，影响成型。
步骤 9/12
大火蒸30分钟，关火再焖5分钟。
步骤 10/12
蒸好后取出，倒扣在菜板上，冷却至不烫手后撕去硅油纸。
步骤 11/12
切块。
步骤 12/12
一款香甜松软的鲜豆糕就完成了！咬上一口，带着毛豆的鲜香，蓬松软绵。因为添加了鹌鹑蛋，造型也变得更加别致，清新的颜色很有夏天的感觉呢！
小贴士：
●妈妈们按照我的食材量，差不多可以做4块鲜豆糕。 ●煮鹌鹑蛋需要冷水下锅，盖上盖子，煮20分钟左右，煮好后放入凉白开中过凉，更容易去壳。 ●妈妈们也可以把毛豆替换成豌豆，山药，紫薯。
