步骤 1/9
中种面团做法;
1、发酵粉加到38度的温水里充分活化。
2、面粉里加入糖,蛋清,淡奶油。
3、加入发酵水,然后添加牛奶揉成面团。
4、加黄油揉到面团光滑细腻。
5、室温发酵20分钟后,放入冷藏发酵6~12小时。
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
中种面团采用低温发酵,冷藏温度4度左右。如果冷藏面团没有充分的发酵,可以拿出来放室温继续发酵后来使用即可。