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65℃汤种之香葱肉松面包卷

Lie

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美食故事

加了汤种的面团会特别的柔软，做出来的面包也会很松软，是自己在家里做面包不用改良剂也能让面包持久保鲜的好方法。

食用材料

面粉 10g 水 50g 高筋粉 150g 低筋粉 40g 细砂糖 32g 盐 3g 蛋液 20g 奶粉 8g 水 54g 黄油 20g 酵母 2.5g 蛋液(表面）适量色拉酱（馅）适量肉松（馅）适量葱花（表面）少许

步骤 1/17

将汤种材料放入小锅内，小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65℃呈浆糊状时即可离火，盖上保鲜膜冷却待用。

步骤 2/17

主面团中的水稍加温至不烫手的温度，加入酵母，，当表面出现泡沫时即表明酵母被激活了。

步骤 3/17

将主面团中除黄油和酵母水以外的原料加入面包机桶内，再加入所有汤种，最后加入酵母水。

步骤 4/17

先选择一个和面程序，结束后再重复一次，5分钟后将面团取出，中间包入软化的黄油，重新放入桶内，继续和面，直至面团出现薄而不易破的薄膜。

步骤 5/17

取出搅拌棒，将面团滚圆后放入桶内，桶口包上保鲜膜，选择米酒程序，开始初次发酵。

步骤 6/17

当面团胀大至2.5-3倍时，用手指在中间戳洞，如果洞眼不回缩，洞口也不塌陷的话，就是最佳的发酵状态了。

步骤 7/17

轻轻地取出面团，先用拳头将面团压扁排气，再滚圆后盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。

步骤 8/17

将面团擀成和烤盘差不多大小的正方形。

步骤 9/17

借助擀面杖，将面团放入烤模内，用边拉边压的方式将面团铺满烤模。

步骤 10/17

烤模外套一个大塑料袋，放入烤箱，底层放一盘热水，将烤箱调至35℃的发酵档，开始最后发酵。

步骤 11/17

当面团发至2倍大时，取出烤模，开始190℃预热烤箱。

步骤 12/17

面团表面刷蛋液，撒少许香葱。

步骤 13/17

烤模放入烤箱中层，180℃烘烤15分钟，至表面明显上色时，关闭上火，烤模移至下层，继续烘烤5分钟至底面稍微上色即可取出。

步骤 14/17

将面包片从烤模内移至晾架上，表面盖一张烤纸，晾至不烫手时，将面包底部朝上放在烤纸上，在接近身体一侧以2㎝间隔用刀划两条浅浅的口子，前端一侧则切去不平整的边缘部分。表面抹上一层沙拉酱，上面撒上肉松。

步骤 15/17

将面包卷起，用烤纸像糖果一样包起，放置10分钟左右定型。

步骤 16/17

拿去烤纸，切掉两头不平整的部分。

步骤 17/17

将面包卷均分三份，两头抹上色拉酱，沾上肉松即可食用或装袋保存。

小贴士：

1. 我用的是30×30的正方形烤模。2.面包烤好在还有余温时即可开始卷，这样不容易开裂。

菜谱标签：蛋糕西点无水印烤箱烘焙下午茶

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