步骤 1/22
提前一天做中种面团，40g高筋粉、20g水、1g酵母揉成面团，放冰箱冷藏12-24小时（发酵至两倍大以内）因为总是做面包 所以我冰箱里基本一直都有老面团。用的时候取出来一些 很方便。嫌麻烦 不想做中种的 可以用150高筋粉 +50g低筋粉的比例做
超柔软肉松面包卷（自制肉松）
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食用材料
中种面团
50g
高筋粉
120g
低筋粉
30g
鸡蛋
1个
酵母
3g
白砂糖
30g
黄油
30g
食用盐
3g
牛奶
90g
牛肉（肉松）
300g
步骤 2/22
牛肉洗干净 ，切小块（少许肥肉 筋膜尽量剔除掉，不好处理的 可以等煮熟以后再弄）
步骤 3/22
小火煮1小时
步骤 4/22
煮好的肉控干水份 晾凉，倒入保鲜袋用擀面棍按压扁。
步骤 5/22
把肉撕碎后倒入面包机，加少许玉米油、冰糖粉或白砂糖、食用盐。海苔碎 芝麻。选择肉松模式即可。
步骤 6/22
面包机出来以后，觉得不够干 可以烤箱烘干一下。没有面包机的话 可以直接用不粘锅炒，炒好以后料理机打一下。
步骤 7/22
牛奶、鸡蛋、高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、酵母、中种面团撕碎，依次倒入面包桶 选择和面模式 开盖运行。
步骤 8/22
揉好的面团 加入软化好的黄油 揉均匀。后放冰箱冷藏20分钟
步骤 9/22
摔打，擀面棍敲 加搓衣法轮番上阵 十分钟（一种方法也可以，只是觉得累了就换换）
步骤 10/22
揉出手套膜即可。
步骤 11/22
封保鲜膜进行第一次发酵，室温29度以上一小时-一个半小时，发酵至面团膨大1.5倍左右。不要发太大，发好的面团 手指按压。不塌陷 也不回弹即可。 用面包机发酵的话 （不要选择发酵模式 因为温度太高） 选择酸奶模式 一小时。面团发的过快、过大都会影响后面的操作 造成口感不好，甚至二发不起。
步骤 12/22
发好的面团按压排气以后静置20分钟。用擀面棍擀成片 铺在烤盘中。（不是不粘烤盘可以铺一层油纸）
步骤 13/22
用叉子扎一些小孔，进行发酵，烤箱38度 50分钟。下层放一些热水。防止面团太干，也有利于发酵
步骤 14/22
第二次发酵好以后 从烤箱取出，烤箱预热175度 。面包坯表面刷全蛋液，撒香葱、芝麻、火腿碎。进烤箱175度中层 烤18分钟
步骤 15/22
烤好以后稍微晾一下 不太烫了 就盖保鲜膜焖一下，让面包回软
步骤 16/22
然后脱模，表面划几刀 不要切透，便于卷起来
步骤 17/22
抹沙拉酱，撒肉松
步骤 18/22
卷好面包卷以后 把两边切掉
步骤 19/22
切好面包卷
步骤 20/22
切面抹沙拉酱
步骤 21/22
撒上肉松
步骤 22/22
美味哟
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