步骤 1/9
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：2斤大鱼头1个，香芋1个，生姜1块，大蒜5瓣，红葱头20个，香菜2根，香葱1根，食盐半茶匙，料酒2汤匙，黄豆酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，淀粉2汤匙
香芋搭配鱼头，这鱼头煲为啥能成为招牌菜
千代琉光
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美食故事
经常逛市场的朋友可能会发现，基本上卖鱼的地方，都会把雄鱼的鱼头和鱼身拆开卖，鱼身便宜，而鱼头的价格就翻倍了，相当于是你花买一条鱼的价格买了一个鱼头，但是也不少人喜欢这样买，不是因为自己有钱够土豪，而是因为喜欢吃鱼头，北有香辣美味的剁椒鱼头，广东有人见人爱的生啫鱼头煲，菜品各有特色，广东人喜爱鱼头煲，是因为它的做法能够很好的保留鱼头的营养成分，而且做出来鲜美无腥味。
食用材料
鱼头
1个
香芋
1个
生姜
1块
大蒜
5瓣
红葱头
2个
香菜
2根
香葱
2根
步骤 2/9
如果嫌麻烦，买鱼头的时候，可以叫卖鱼的老板帮你把鱼头剁成小块，买回来之后清洗干净后控干水分，再放入大盆里面，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用勺子搅拌均匀，让鱼头上色入味，再放入2汤匙淀粉，搅拌均匀，锁住水分，再放1小勺花生油，搅拌均匀备用。
步骤 3/9
在腌制鱼头的过程中，先把香芋去皮，再切成2厘米宽的小块，装盘备用。葱头清理干净，生姜和大蒜切成小块，一起装盘备用。
步骤 4/9
起锅加入宽油，油温6成热时，把香芋块放入锅中炸熟至表面焦黄，然后捞出控油备用。
步骤 5/9
砂锅加油烧热，油温5成热左右时，放入配料【葱头和姜蒜】，小火炒香，再放入炸好的香芋块，翻炒均匀，然后用筷子铺平。接着把腌制好的鱼块摆入砂锅，在香芋上面铺平。
步骤 6/9
鱼头摆完之后，淋上腌制鱼头剩下的料汁，再盖上锅盖，小火焖10分钟，然后沿着锅盖淋入2圈料酒或者是曲酒，个人认为曲酒会更香，继续小火焗10分钟。
步骤 7/9
鱼头焗好之后揭盖，然后撒入葱段和香菜，美味即成。
步骤 8/9
这样一道鲜香美味，好吃又下饭的【香芋生啫鱼头煲】就制作完成了，鱼肉嫩滑，百吃不腻，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
步骤 9/9
完成品
