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瑞士卷

梦九时

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美食故事

瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它

食用材料

鸡蛋 4个细砂糖 40g 牛奶 55g 玉米油 40g 低筋面粉 55g 柠檬汁几滴淡奶油 300g 细砂糖 30g(淡奶油用) 草莓适量

步骤 1/18

准备材料。

步骤 2/18

将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

步骤 3/18

蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

步骤 4/18

然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

步骤 5/18

低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

步骤 6/18

选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

步骤 7/18

将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8/18

将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

步骤 9/18

烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。

步骤 10/18

烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定。

步骤 11/18

烤好后的蛋糕取出放凉网放凉。

步骤 12/18

淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

步骤 13/18

借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。

步骤 14/18

成品图。

步骤 15/18

成品图。

步骤 16/18

成品图。

步骤 17/18

成品图。

步骤 18/18

成品图。

小贴士：

温馨提示：使蛋黄表面被玉米油和牛奶包裹一层，是为了使得蛋黄表面不结皮。蛋白一定要注意不要打发过头，不然卷的时候会裂开。打发好的蛋白在加入蛋黄糊中，可以用手动打蛋器抽打下，使蛋白保持稳定性。注意随时光看蛋白的状态，不要打发过头。水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干后在切，这样可以保持蛋糕卷的表面更光滑美观。

菜谱标签：甜品烤烘焙香西点烤箱

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