步骤 1/17
首先先来弄汤种
将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中，小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热
肉松面包卷 汤种法
落久兮
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美食故事
我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。
ps：以下的材料可以制作两份面包
食用材料
高粉（主面团）
272g
中粉（主面团）
128g
干酵母（主面团）
6.4g
盐（主面团）
4.8g
细砂糖（主面团）
40g
奶粉（主面团）
32g
蛋液（主面团）
83g
牛奶（主面团）
136g
黄油（主面团）
61g
牛奶（汤种）
136g
高粉（汤种）
24g
步骤 2/17
准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊（步骤1）
步骤 3/17
将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中
启动揉面程序30分钟
步骤 4/17
揉面后加入软化室温的黄油，继续揉面25分钟
步骤 5/17
揉好的面团放盆中敷保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵，时间约一小时
步骤 6/17
一小时后大约发酵至两倍大即可
步骤 7/17
将发酵好的面团排气干净，揉匀，分成两份
敷保鲜膜然后静置20分钟
静置是为了后面擀成片状比较方便，不会回缩，所以不能省略
步骤 8/17
静置后将面团擀开擀均匀
步骤 9/17
整形和模具大小一样的面片，放入模具中
步骤 10/17
将模具放入烤箱中（不插电），再放一盆热水，闷着进行第二次发酵，大约1小时
之后用叉子叉一些孔，防止烤制的时候膨胀的太厉害
步骤 11/17
发酵后的面饼涂抹全蛋液，撒芝麻葱花即可
步骤 12/17
烤箱预热165度 烤制15分钟
步骤 13/17
烤好的面饼凉凉至温热后翻面涂抹肉松和沙拉酱
用刀在面饼上划几刀，不要划透，有助于卷起
步骤 14/17
卷起面饼定性10分钟后切掉两边的边角
步骤 15/17
切成三段后面包卷两边涂抹沙拉酱，沾满肉松即可
步骤 16/17
步骤 17/17
小贴士：
我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。 ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！
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