步骤 1/14
准备好鸭腿和相关作料
南京盐水鸭
浅夏
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美食故事
在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右 / 斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右 / 斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~
南京水西门自古就是做“盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家
食用材料
鸭腿
940克
食盐
20克
大葱
7克
姜片
2克
八角
1颗
桂皮
2小片
味精
少许
步骤 2/14
取一大盆：将鸭腿摆上，再配料倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
步骤 3/14
放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
步骤 4/14
取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
步骤 5/14
锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
步骤 6/14
加盖大火烧开
步骤 7/14
放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
步骤 8/14
煮开后，转小火捂35分钟左右
步骤 9/14
然后用筷子戳下，能戳动就行
步骤 10/14
撒少许味精，关火
步骤 11/14
加盖泡一夜（也可立即食用）
步骤 12/14
取出沥干
步骤 13/14
后切大块
步骤 14/14
装盘
小贴士：
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的 3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好 4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
