步骤 1/26
干黄豆挑去杂豆坏豆;100克是2-3人量;用凉水浸泡数小时,用湿豆比用干豆的味道醇厚;
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步骤 3/26
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1. 豆浆一定要过滤后使用,才能确保豆腐脑滑嫩;往葡萄糖内酯融液中倒豆浆时,最好能贴着盆壁倒,这样可防止产生大量泡沫而影响美观; 2. 咸卤不限于这种口味,可根据自己的喜好做成辣的或者其它材料的; 3. 豆浆布丁要呈现出Q弹的状态,可使用吉利丁片、吉利丁粉、琼脂、鱼胶粉等,不宜用葡萄糖内酯; 4. 黑糖浆的制作:适量黑糖或者红糖加适量水熬煮,煮至粘稠状时即可; 5. 豆渣中的营养价值也不少,有残留的各种大豆营养素,而且富含粗纤维,除了炒成菜食用,还可以与面粉混合,蒸馒头、花卷,做成蛋糕或者面包等美食。