步骤 1/9
准好各种原料，洗净；
青椒洋葱炒鸡蛋
冷圈小淮
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美食故事
洋葱是多妈比较爱吃的一种蔬菜，不管是做配菜还是做主菜，凉拌或者热炒我都觉得挺好吃的，如果是炒菜里放洋葱，我还喜欢脆脆的口感，每次都下锅很快就出锅了，这样能少一点洋葱的辛辣，口感上又比较脆甜。都说洋葱营养丰富，上网一查，果然很强大的功效，摘录如下：洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老
食用材料
紫皮洋葱
1个
青椒
1个
鸡蛋
2个
步骤 2/9
鸡蛋打散、洋葱切小块、青椒切小块；
步骤 3/9
炒锅上火烧热，放油；
步骤 4/9
改中火，将打散的鸡蛋液放进去，先不要用锅铲翻动，轻轻晃动锅体，使蛋液成形；
步骤 5/9
成形后再稍微翻炒一下，没有蛋液即可；
步骤 6/9
改大火，把洋葱放进去，翻炒几下；
步骤 7/9
放青椒块进去翻炒，加盐调味；
步骤 8/9
调好味之后再翻炒均匀，就可以了关火出锅了；
步骤 9/9
有些人做类似这种菜的时候，喜欢把鸡蛋炒好盛出来，锅里再放油，再炒其它菜，但我觉得像洋葱青椒这种可以生食的蔬菜，本身就不需要炒太久，盛出鸡蛋再炒菜还要再放一次油，油的摄入量就太多了，我们现在每天吃的油就挺大的了，能减少就尽量尽少了。所以我一般都是鸡蛋成型后就直接放菜一起翻炒，一起出锅。这样油能少放点。炒鸡蛋前放好油，因为我的是铁锅，所以每次我会晃动一下锅，让油在锅的表面滑过，这样炒菜就会好看一起，也不会让食材粘锅。
小贴士：
洋葱和青椒都不是能出水的蔬菜，炒的过程中会有些干，可适当添加一些热水，使锅不那么干，炒出来的菜色泽和口感都会好一些。鸡蛋如果想嫩一点，也可以在蛋液里加点水一起打散。
