步骤 1/8
排骨装入窝盘中。排骨处理：排骨切段，用清水浸泡半小时左右，攥干水分，放盐3克、葱姜、胡椒粉、料酒腌制半小时，挑出葱姜，放红薯淀粉、鸡蛋搅拌均匀，放少许葱油，冷藏半小时后下锅炸至金黄色。
黄焖排骨
韩冰z
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美食故事
黄焖排骨最大的亮点最蒸，蒸是烹饪方法中最健康最营养的手段。加上烹饪过程中使用了大量的红薯淀粉，口感滑嫩香浓，香而不腻，脱骨效果奇佳。
食用材料
排骨
500克
盐
5克
葱姜
适量
料酒
少许
胡椒粉
少许
红薯淀粉
200克
鸡蛋
1个
植物油
1000克（炸排骨）
碗汁：
500余克
碗汁用盐
2克
碗汁用胡椒粉
少许勺
碗汁用味精
少许
碗汁用酱油
少许
碗汁用开水
500克
八角
个
生姜
1片
干辣椒
1个
步骤 2/8
排骨上放一片生姜、一个八角、一个干辣椒。
步骤 3/8
兑好碗汁。盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒水、白开水。
步骤 4/8
将碗汁倒入装也排骨的窝盘内。
步骤 5/8
大火烧开，小火蒸1个小时。
步骤 6/8
时间允许的情况下，建议蒸2个小时。
步骤 7/8
打开笼盖，洒上香葱。
步骤 8/8
成品。
小贴士：
1.建议使用红薯淀粉，量大一点，炸好的排骨被淀粉糊完全包裹最佳。 2.时间是最好的见证。曾经见过农村宴席做这道菜，整整蒸了一个上午。
