将中粉,盐,白糖,奶粉,酵母先混合均匀放入大碗中,加入清水110g拌至绵絮状后揉成团(或放入面包机启用揉面功能1-2次)。
将面团转至按台上摔打,撕开揉起成光滑面团,聚小块面团能拉出厚膜。
将面团展开加入黄油20g一起揉至与面团全融合,用摔打揉和法将黄油揉进面团,揉至油亮细腻非常光滑的面团,可拉出簿薄的手套膜,整个揉面过程用时15-20分钟(若用面包机,将此过程启动揉面功能1次)。
将黄油90g从冰箱取出放置5分钟切成小厚片平均铺排在烘焙油纸上,包裹好油纸用橄面杖平均按压撖至成整大块方型黃油片(如图)。
在按台上撒入小量面粉将面团撖成正方形或长方形。将大片黄油放入面皮中,面皮四角包裹住黄油无缝隙(或尤如信封状如图)。
撒入少许面粉用撖面杖轻轻的均匀用撖成稍簿的长方形面皮,用卷起的折叠方式折叠三层后用保鲜膜包裹松驰30分钟,此过程一共重复3次。每次需松驰30分钟。
最后一次撒粉均匀撖开成0.5cm的面皮后,切割成均等的三角型面皮。
、将面皮宽的这端轻轻卷起至尖端,将尖端压在下方,一共6个摆放在金盘内。
烤箱发酵功能启动温热10分钟后停止加热,接着放入金盘在中下层二次发酵,发酵20分钟再次启动发酵功能10分钟后,停止火力继续发酵20分钟,见明显发大,面皮变厚后即可。
取出刷鸡蛋液二遍,调整上火力200度,下火力190度预热5分钟。用上火力200度,下火力190度烤15分钟待膨胀定型后,调上火力为180度,下火力160度烤10分钟后,再调上火力为140度,下火力120度烤5分钟,全程30分钟左右。