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黄油版甜菜汁花式馒头~

@柠檬不萌℡

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美食故事

用甜菜根榨的汁和面团，是纯天然的染色剂，拒绝化学添加剂从手作开始。做馒头，总会加一些粗粮粉，这次用甜菜汁，也加了全麦粉，做彩色的馒头，建议用等量面粉，全麦粉非白面，影响上色，不介意忽略。甜菜汁色彩非常艳美，但蒸好的馒头呈淡淡的胡萝卜色。若是做不同口味，可以参考材料表，将其中甜菜汁换成其他果蔬汁，按喜欢选做合口味。

食用材料

安琪酵母粉 5g 高筋面粉 400g 全麦面粉 50g 全脂奶粉 20g 盐 5g 甜菜根汁 220g 黄油 20g 馅料: 适量玫瑰酱适量豆沙馅适量

步骤 1/15

甜菜根去皮120g+水100g榨汁，待用。

步骤 2/15

酵母粉加10g水，用筷子打出泡泡，入高粉奶粉以及甜菜根汁，盐，（甜菜汁预留50g量，视面粉吸水酌量加）搅拌成絮状，再揉成三光面团，光手光盆光面团。

步骤 3/15

揉好的面团醒半小时，入切碎的黄油颗粒揉进面团，使面团完全混合吸收。

步骤 4/15

揉好的面团，如图。盖上湿布或保鲜膜，进行发酵至2倍大，室温27度左右，大约1-1.5小时。

步骤 5/15

发酵完毕的面团，揉搓排气，再分成40g左右小面团，大约做15个，（做6个豆沙馅6个玫瑰酱3个不加馅）将豆沙馅包入揉圆。

步骤 6/15

轻轻压扁书粘连不断的五瓣，每瓣划2刀。

步骤 7/15

捏出花形，依次完成。

步骤 8/15

花中间抹少许沙拉酱，入白芝蔴装饰作成花蕊。

步骤 9/15

醒发20分钟。

步骤 10/15

冷水入锅大火煮至沸水，放入蒸屉，调至中火蒸6分钟，关火焖1分钟，出锅。

步骤 11/15

装盘，即可食。

步骤 12/15

友情提醒:为了保持成品的成色，蒸馒头的时间，不可长时间蒸，熟了即可出锅，因为花青素遇热褪色，蒸过头会褪色到清浅。

步骤 13/15

玫瑰酱馅做法一样，参考步骤6789。

步骤 14/15

玫瑰酱馅用黑芝麻装饰花蕊部分。蒸好出锅，撕去油纸，放温凉即可食。

步骤 15/15

做个简餐，早餐来一顿。

菜谱标签：甜菜馒头早餐

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