步骤 1/10
牛肉切丝之前泡好葱姜水，小葱，姜切丝，加点水泡上就行。
这次忘了拍，这是上次炒肉片的时候拍的。
白萝卜牛肉丝
自闭少年Z某人＇
2.9万+ 浏览|
6.2千+ 收藏
美食故事
怎么浆牛肉更嫩更好吃，还在用料酒么，还是葱姜水更好呀
食用材料
白萝卜
半根
牛瘦肉
200g
蒜
1个（独蒜）
小葱
小把
姜
小块
小米辣
5个
耗油
适量
老抽
适量
生抽
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
1勺
糖
半勺
步骤 2/10
牛肉切丝
步骤 3/10
切好的牛肉丝加老抽、耗油上色。加入葱姜水（比料酒和黄酒去腥效果好），200g牛肉20g水就行，熟悉了可以看感觉。揉匀（同一方向）。
再加入蛋清（这一步可以省略，要揉得非常匀才能炒的时候不会出现很多棕灰色小块，那是没被揉匀的蛋清，很影响卖相）
再加入生粉，揉匀，同一方向
最后加入一点食用油，锁住水份
白萝卜切比较粗的丝
小米辣切圈，姜蒜切片，小葱切段
步骤 4/10
热锅倒油，先将白萝卜丝炒软，加一点盐
步骤 5/10
盛出备用
步骤 6/10
刚刚炒白萝卜丝的油倒掉，加新的油，油温热后，转小火，炒肉丝
步骤 7/10
完全变色后加入葱姜小米辣，炒香
这一步颜色很漂亮主要是腌肉丝的时候放的老抽的作用
步骤 8/10
倒入白萝卜丝，翻炒均匀，加生抽，盐，糖（一点，提鲜），鸡精（一小点）调味，最后加入小葱段，炒香就可以出锅了
步骤 9/10
非常下饭。
萝卜丝炒多软按自己口味决定，务必要先炒好，最大程度避免肉丝炒老（先炒肉丝盛出也会继续被余温加热）
步骤 10/10
配面也不错
