步骤 1/22
1，大米准备：打开真空包装的米砖，称出300克大米（真空小包装包--锁住新鲜和香气）
海南鸡饭（新加坡国菜）
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美食故事
海南鸡饭简介
海南鸡饭，是华人特别喜欢的一道新加坡美食！此菜发源于海南，流行在新加坡，风靡到全球！正宗的海南鸡饭的白切鸡是用海南的文昌鸡制作的，经过小火焖煮熟后，马上冰水镇而达到皮爽Q弹且有晶莹汁冻。初次品尝最让人记忆深刻、赞不绝口的米饭就是海南鸡饭中的鸡油饭，油光光，香喷喷！不仅有鸡油，更多的是鸡汤、香料和制作方法，好吃，当然大米的选择最重要！
食用材料
黑熊大米
300g
煮鸡腿的鸡汤
300g
香茅根部1段
15g
鸡油
10g
小干葱1粒
10g
南姜1块
12g
蒜2粒
6g
步骤 2/22
2，淘洗与浸泡：黑熊大米富含硒等营养成分，不需要搓洗，可谓免洗，省时省力且营养，经过15-30分钟的浸泡，黑熊大米强吸水性可充分吸收水分，焖煮后口感更蓬松筋道
步骤 3/22
3，煮饭的料：煮鸡腿的鸡汤 300g、香茅根部1段 15克g、鸡油10克、小干葱1粒 10g、南姜1块12克、蒜2粒 6g，能买到斑斓叶放1～2片就更正宗美味了
步骤 4/22
4，平底锅放底油，煸香所有香料出味
步骤 5/22
5，注入煮好的鸡汤
步骤 6/22
6，将香料鸡汤倒入洗泡好的大米中，调制电饭煲煮饭模式，开始焖煮
步骤 7/22
7，电饭锅提示煮饭好了即可开盖，不急的话最好等3-5钟开盖会更好吃
步骤 8/22
8，开盖后捡出香料
步骤 9/22
9，用饭铲铲匀鸡油饭
步骤 10/22
10，在鸡腿上撒10g盐，揉搓拉伸进行腌制后静放30分钟
步骤 11/22
11，水 1500g、香茅外皮30克、姜片 6g、黄姜粉 1g、花雕酒10g
步骤 12/22
12，起锅注水，放调料煮开，放入鸡腿改小火，盖盖焖煮30分钟
步骤 13/22
13，捞出煮好的鸡腿马上入冰块水冰镇，5分钟后捞出静放至常温，装盘前去除鸡腿骨
步骤 14/22
14，去骨
步骤 15/22
15，改刀装盘
步骤 16/22
16，番茄和黄瓜镶边
步骤 17/22
17，红尖椒 4个（约50g）、姜片 7g、蒜 1瓣（约7g）、盐 2g、白醋8g、糖 2g
步骤 18/22
18，辣椒酱制作：先切碎，再捣成蓉，调味即可
步骤 19/22
19，姜蓉制作：
大块姜 1块（净用30g）擦成蓉，小葱白 末5g、盐 1g、糖 1g、搅匀，烧热花生油 30g 浇在姜蓉上拌匀即可
步骤 20/22
20，鸡饭老抽、辣椒酱、姜蓉共3种蘸酱
步骤 21/22
21，鸡油饭装碗反扣在盘里，上菜时拿起碗，蘸酱放旁边即可
步骤 22/22
黑熊农场的万昌富硒稻花香米是鸡油饭的完美拍档，绝对是制作这道鸡油饭的不二之选！
