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海南鸡饭(新加坡国菜)

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美食故事

海南鸡饭简介 海南鸡饭,是华人特别喜欢的一道新加坡美食!此菜发源于海南,流行在新加坡,风靡到全球!正宗的海南鸡饭的白切鸡是用海南的文昌鸡制作的,经过小火焖煮熟后,马上冰水镇而达到皮爽Q弹且有晶莹汁冻。初次品尝最让人记忆深刻、赞不绝口的米饭就是海南鸡饭中的鸡油饭,油光光,香喷喷!不仅有鸡油,更多的是鸡汤、香料和制作方法,好吃,当然大米的选择最重要!

食用材料

黑熊大米 300g 煮鸡腿的鸡汤 300g 香茅根部1段 15g 鸡油 10g 小干葱1粒 10g 南姜1块 12g 蒜2粒 6g

步骤 1/22

1,大米准备:打开真空包装的米砖,称出300克大米(真空小包装包--锁住新鲜和香气)

步骤 2/22

2,淘洗与浸泡:黑熊大米富含硒等营养成分,不需要搓洗,可谓免洗,省时省力且营养,经过15-30分钟的浸泡,黑熊大米强吸水性可充分吸收水分,焖煮后口感更蓬松筋道

步骤 3/22

3,煮饭的料:煮鸡腿的鸡汤 300g、香茅根部1段 15克g、鸡油10克、小干葱1粒 10g、南姜1块12克、蒜2粒 6g,能买到斑斓叶放1~2片就更正宗美味了

步骤 4/22

4,平底锅放底油,煸香所有香料出味

步骤 5/22

5,注入煮好的鸡汤

步骤 6/22

6,将香料鸡汤倒入洗泡好的大米中,调制电饭煲煮饭模式,开始焖煮

步骤 7/22

7,电饭锅提示煮饭好了即可开盖,不急的话最好等3-5钟开盖会更好吃

步骤 8/22

8,开盖后捡出香料

步骤 9/22

9,用饭铲铲匀鸡油饭

步骤 10/22

10,在鸡腿上撒10g盐,揉搓拉伸进行腌制后静放30分钟

步骤 11/22

11,水 1500g、香茅外皮30克、姜片 6g、黄姜粉 1g、花雕酒10g

步骤 12/22

12,起锅注水,放调料煮开,放入鸡腿改小火,盖盖焖煮30分钟

步骤 13/22

13,捞出煮好的鸡腿马上入冰块水冰镇,5分钟后捞出静放至常温,装盘前去除鸡腿骨

步骤 14/22

14,去骨

步骤 15/22

15,改刀装盘

步骤 16/22

16,番茄和黄瓜镶边

步骤 17/22

17,红尖椒 4个(约50g)、姜片 7g、蒜 1瓣(约7g)、盐 2g、白醋8g、糖 2g

步骤 18/22

18,辣椒酱制作:先切碎,再捣成蓉,调味即可

步骤 19/22

19,姜蓉制作: 大块姜 1块(净用30g)擦成蓉,小葱白 末5g、盐 1g、糖 1g、搅匀,烧热花生油 30g 浇在姜蓉上拌匀即可

步骤 20/22

20,鸡饭老抽、辣椒酱、姜蓉共3种蘸酱

步骤 21/22

21,鸡油饭装碗反扣在盘里,上菜时拿起碗,蘸酱放旁边即可

步骤 22/22

黑熊农场的万昌富硒稻花香米是鸡油饭的完美拍档,绝对是制作这道鸡油饭的不二之选!
好吃

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