步骤 1/11
土豆洗净风干去眼，在表面划十字或米字以容易撕皮；
肉末小土豆
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美食故事
很喜欢土豆，无论唐人西人，都十分喜欢用土豆做食材，土豆也有许多品种，各有特别，有的个头很大，也有的娇小玲珑，有的纤维多些，也有淀粉丰富，看您如何选材，如做薯条，一般采用纤维比较硬的，如果做泥，那就用淀粉多的。荷兰小土豆很奇怪，它有一种谈谈的奶香味，小巧皮薄，烹调时也可以不去皮，各有千秋，搞到一袋小土豆想搞搞新意思，在炸的基础上加上肉末来丰富它的味道，想做就做。
食用材料
小土豆
约450克
猪肉末
约100克
葱白粒
1棵量
葱叶粒
1棵量
葱
1/2根
蒜末
1大匙
葱末
1大匙
辣椒圈
1只量
小红椒粒
2只量
豆瓣酱
1大满匙
生抽
2大匙
红糖粉
1/2大匙
胡椒粉
1/2小匙
白兰地
1大匙
生粉
1小匙
步骤 2/11
用沸水煮约5分钟，捞起沥水；
步骤 3/11
香葱切粒，葱白与葱叶分开，蒜头、生姜剁末，青辣椒切圈、小红椒切粒；
步骤 4/11
锅放底油，稍大的土豆切半再稍拍扁，小的直接拍扁，排放入锅；
步骤 5/11
两边煎至金黄色，出锅备用；
步骤 6/11
再起锅，锅热放底油，放肉末，推散，煸至变色后拨在一边，将油稍倾向空的一边；
步骤 7/11
放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈，爆香；
步骤 8/11
翻炒入下，加入豆瓣酱1满大匙，爆香；
步骤 9/11
把肉末炒匀，加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，加入清水约1/2杯，中火焖至肉末出味；
步骤 10/11
注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水，炒均匀，收汁，倒入土豆块、红椒粒和葱叶；
步骤 11/11
翻裹均匀，出锅可供享用，Enjoy !
小贴士：
一、煮土豆时用表皮上划几刀，撕起皮来比较容易； 二、大土豆也可以这么做，改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。
