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葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）

倾心

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美食故事

一直对全麦面包，杂粮面包情有独钟，这款面包是我的心头之爱。相信你也会爱上这款面包的~ 此方改自自由姐的方子，原方放了小麦胚芽，我调节了一下各种面粉的比例，去掉了小麦胚芽，增加了全麦粉和燕麦片。原方放的是桂圆干，但是我不太喜欢桂圆干的味道，所以换成了葡萄干，而且用油量也减少了

食用材料

高筋面粉 60g 冷水 60g 干酵母一小撮（0.4g左右）高筋面粉 90g 低筋面粉 30g 全麦粉 15g 燕麦片 5g（没有可不加，换成等量的全麦粉即可）水 80g 红糖 20g 白糖 10g 干酵母 2g 盐 3g 黄油 10g 葡萄干 30g 核桃仁 30g 全麦粉表面装饰

步骤 1/21

将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。

步骤 2/21

用刮刀拌匀，室温发至两倍大后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏16小时以上备用。（我是前一天晚上9点左右开始做的，11点左右发酵完毕，正好第二天晚上做）

步骤 3/21

葡萄干提前用水泡好，沥干水分，可以用厨房用纸

步骤 4/21

生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香

步骤 5/21

取出发酵好的液种，放入主面团中除了果料和黄油之外的原料，揉匀，然后取出，放到平面上

步骤 6/21

然后像用搓衣板洗衣服一样，往前搓，不要向下压哦，一开始搓一次卷回来，然后调转90度，接着搓。面团粘手很正常，要有耐心哦~

步骤 7/21

等搓的有点阻力的时候，变成搓三次卷回来，然后调转90度，接着搓

步骤 8/21

搓着搓着，能拉出厚点儿的膜了，此时膜的弹力不大

步骤 9/21

加入室温软化的黄油，接着用刚才的方法，揉搓

步骤 10/21

将面团揉至扩展阶段，然后加入果料，揉匀

步骤 11/21

进行一次发酵，盖上保鲜膜，然后盖上湿布，温度在28-30度左右，时间为45-60分钟

步骤 12/21

面团发至2-2.5倍大后，用手指沾一点干粉，戳一下面团，此时面团中间会被戳一个洞，洞会有一点点轻微回弹，这样的状态就OK了

步骤 13/21

将面团取出，分割成两块后，滚圆（这是其中的一块儿）

步骤 14/21

揉至表面光滑后，进行中间醒发，盖上保鲜膜然后盖上湿布，醒发15-30分钟

步骤 15/21

将面团用手拍平，要轻哦

步骤 16/21

从长的一边，分别从两侧折三分之一

步骤 17/21

拍平后，两边把角折进来

步骤 18/21

把一边的三角折到另一边，不要完全盖上，然后捏到一起

步骤 19/21

整好型，进行二次发酵，还是要盖上保鲜膜和湿布，如果湿度已经很大的话，可以先不盖，36度左右，45-60分钟，发酵至2倍大

步骤 20/21

然后用刀划口，再筛上适量全麦粉，入烤箱，180度30分钟左右

步骤 21/21

出炉喽~

小贴士：

1.液种中的干酵母，我是用手捏了一小撮（用精确到1g的称量不出来）2.干酵母我用的是安琪的，看有的大师是用金燕牌的 3.原方只放了16g红糖，但是我认为糖的量太小，家人喜欢吃甜食，所以增加了糖的量，而且光有红糖，味道不柔和，所以又增加了些绵白糖。 4.我是用手揉的方法，因为面包机太不给力了，如果你的面包机比较给力的话，可以用面包机哦

菜谱标签：面包机痛风香电器烘焙甜

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