步骤 1/5
中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟；
怪不怪！似鱼不似鱼，是面不是鱼！
萌太奇
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美食故事
拨鱼面是仅用一根筷子就可轻松制作的手工面，又叫拨鱼儿、溜尖、剔尖、剔拨股等，拨出的面，像小鱼一样在锅中跳跃，它是山西、陕西一带的地方传统面食。拨鱼吃法多样，煮、炒、拌均可，顺溜顺溜的口感，配上一口汤，嘹咋咧！
食用材料
中筋面粉
300克
净水
200毫升
西红柿
200克
胡萝卜
60克
土豆
60克
木耳
30克
豆干
60克
芹菜
30克
蒜末
少许
葱花
少许
盐
3克
生抽
15毫升
陈醋
15毫升
蛋皮
少许
芝麻油
少许
步骤 2/5
水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面；
步骤 3/5
全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；
步骤 4/5
酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；
步骤 5/5
加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。
