首页 > 草鱼 > 水煮鱼片

水煮鱼片

被伤透

8.8万+ 浏览| 737 收藏

最近，嗜辣。鱼片嫩滑，香辣的下饭菜。

草鱼肉 1块黄豆芽 2两芹菜 2棵葱 1根姜 1块蒜 2瓣蛋清 1个淀粉 1小勺小茴香 1小撮桂皮 1块草果 1个香叶 6片生抽些许红糖 1茶匙郫县豆瓣酱 2大勺红辣椒 1个辣椒面些许香菜 1棵白胡椒粉些许料酒适量八角 4个花椒 1小撮，30颗左右干辣椒 1把，12个

步骤 1/9

鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。

步骤 2/9

姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。

步骤 3/9

锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）

步骤 4/9

放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）

步骤 5/9

倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，

步骤 6/9

放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。

步骤 7/9

汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。

步骤 8/9

另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。

步骤 9/9

成品面世，香菜叶装盘，开吃！

小贴士：

豆瓣酱本身有味，无需下盐。喜欢红油重色，炒豆瓣酱可以多放油。

菜谱标签：煮辣炒水煮鱼片麻辣家常菜