步骤 1/14
草鱼开背，将鱼身部分的肉剃下。
饭合 | 武汉鱼糕
万丈深渊
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食用材料
草鱼鱼身肉
250g
猪肥膘
100g
红薯淀粉
400g
鸡蛋
2个
葱
适量
姜
适量
盐
适量
步骤 2/14
鱼皮朝下，用刀背反复敲打，
过程中将少量细刺取出，
将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，
步骤 3/14
将鱼肉部分刮下来，
（刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除，
以免影响鱼糕成色）
步骤 4/14
姜切片放入清水中备用。
步骤 5/14
将葱、姜切成极细的小碎末，
一定要切的很细，
不然会影响鱼糕的口感，
要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。
将猪肥肉切成小丁备用。
步骤 6/14
将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
步骤 7/14
将蛋清倒入鱼泥中。
步骤 8/14
充分搅打均匀，
搅打过程中，分次放入少量姜水，
搅打方向一定要朝着一个方向旋转。
尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。
步骤 9/14
放入葱姜末，并加入红薯淀粉，
再次搅拌，
逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。
步骤 10/14
最后将切好的猪肥肉丁放入，
猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用
同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态，
最后放盐搅拌，
放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲，
继续搅拌直到非常费力的状态，
即是上劲成功了。
步骤 11/14
将鱼糕面糊切成方砖状，
放于屉布之上，并装于蒸笼。
步骤 12/14
待蒸锅上汽之后把蒸屉放入。
步骤 13/14
蒸至20分钟之后，开锅盖，
将蛋黄刷于鱼糕之上，
蒸3分钟之后，再次涂抹一层蛋黄。
再次蒸制3分钟便可。
步骤 14/14
吃鱼而不见鱼，Q劲弹牙，肥而不腻，
咸鲜适度，老少皆宜。
这便是鱼糕，如同荆门故里的亲人一样，
细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情，
味觉与感受的记忆，
随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处，
且行且珍惜。
小贴士：
1.葱姜一定要切成非常小的碎末，才不会影响鱼糕的口感 2.搅打鱼泥的时候按一个方向，容易搅打上劲
