步骤 1/13
鸡胸肉（最好用去皮鸡腿肉）切成1.5cm的块
盐酥鸡
♚ 瘠薄、
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食用材料
鸡胸肉或鸡腿肉
2块（300g）
蛋清
半个（15g）
盐
3g
白糖
4g
蚝油
5g
白胡椒粉
1点点
五香粉
1点点
水
20g
淀粉
10g
香油
10g
红薯淀粉
100g
步骤 2/13
加入半个蛋清、盐、糖、蚝油、白胡椒粉、五香粉抓拌均匀
步骤 3/13
向调好味的鸡肉中分三次打入20g水，每次抓至水完全吸收再加下一次
步骤 4/13
加入10g淀粉搅拌均匀
步骤 5/13
最后加入10g油搅拌均匀，腌制2小时以上
步骤 6/13
盘中放足量红薯淀粉（带颗粒的）称了一下100g的淀粉差不多正好用完。
步骤 7/13
鸡胸肉一个个放入盘中粘上淀粉，稍微用手捏一下将淀粉粘实
步骤 8/13
鸡肉全部粘上淀粉后静置十分钟
步骤 9/13
锅中放油，待油温七成热（筷子放入锅中立即冒泡）
步骤 10/13
一个个放入鸡肉防止粘连，小火炸2分钟，外壳变硬捞出
步骤 11/13
全部鸡胸肉都分批炸好
步骤 12/13
转大火升高油温，再放入全部鸡肉复炸至金黄
步骤 13/13
捞出
