步骤 1/12
，把鸡煮熟，
就是煮白切鸡的煮法。
判断鸡有没有熟的方法就是，
用一根筷子戳。
油淋鸡
梓楊?
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美食故事
春节团聚，家家户户鸡鸭鱼肉少不了，鸡年吃鸡更是应景，这道油淋鸡，不柴不腻，又不油腻，可谓宴客首选
食用材料
半只葱
1大把
干香菇
5朵
白洋葱
1颗
红椒
1根
西芹
1株
大蒜
1整颗
香菜
少许
生抽
适量
步骤 2/12
西芹切段、红椒切片、
洋葱切块。
步骤 3/12
取一锅冷水，
冷水就把香菇、洋葱、红椒、
西芹和香菜丢下锅，
随着水的煮开，
慢慢将配料的香味煮出来。
步骤 4/12
等到煮开以后，
在汤汁里加老抽和生抽调味，
老抽和生抽的比例，
就看你对咸淡的把握了，
口重的多加一点生抽增加咸味，
口淡的加多一点老抽，
中小火熬半个小时左右。
步骤 5/12
然后是切鸡，
把一整只鸡一分为二即可。
步骤 6/12
熬好的酱汁，过滤掉其他配料，
然后淋在鸡上，
不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。
步骤 7/12
烧一锅油，大概七成热的时候，
把鸡放入油里炸，
这个是在饭店里奢侈的做法，
因为油可以反复利用。
在家的话建议用小锅，
烧热油以后，
用马勺慢慢淋在鸡的表皮，
要达到的效果就是外脆里嫩。
步骤 8/12
炸到焦黄色，
其实也就十几秒的功夫，
就可以捞上来了。
步骤 9/12
趁热，切开
切鸡的时候，
甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来，
真的很想舔手指。
步骤 10/12
摆盘以后，撒上葱花，
然后淋上热油，
真正的油淋鸡，关键在于这步，
淋油的时候要先把葱花淋透淋香。
步骤 11/12
来，新年吃个鸡腿吧，
可长点心哟！
步骤 12/12
开吃
小贴士：
鸡肉不能煮到全熟， 这样肯定就不嫩了， 在吃鸡爱好者面前， 是没有禽流感这回事的。 而一只温润多汁且滑的靓鸡， 绝对不是光靠开火煮出来的， 关键在于 三开三焖。 第一次开火，等水烧开以后就关火， 加盖焖上六分钟； 第二次开火， 煮开以后继续关火，再焖六分钟； 等到第三次煮开以后， 关火再焖六分钟，鸡差不多就熟了。 这个时候，鸡还是浸在汤里， 等要吃的时候再拿出来， 这样鸡里面的水分不会流失掉。 如果是立刻吃的话， 还有一个步骤很重要， 广东人应该知道，就是浸冰水， 此刻鸡皮会迅速收缩， 这就是鸡皮水晶般透明滑嫩的来源了。 不过一切的一切， 你还是需要一只好鸡！
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