步骤 1/20
准备食材。
接地气的年夜菜—铁锅炖鸡
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美食故事
一口铁锅一只鸡，土豆青椒增香气，今年过节吃什么，铁锅炖鸡接地气。
食用材料
三黄鸡
一只
土豆
一个
胡萝卜
一根
青椒
一根
红椒
一根
葱
适量
蒜苗
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
步骤 2/20
鸡肉切块备用。
步骤 3/20
土豆切块。
步骤 4/20
胡萝卜切块。
步骤 5/20
青椒切块。
步骤 6/20
红椒切块。
步骤 7/20
葱切段。
步骤 8/20
姜切片。
步骤 9/20
蒜切片。
步骤 10/20
蒜苗切段。
步骤 11/20
配菜装盘备用。
步骤 12/20
锅中倒油，放入白糖，小火炒至白糖融化变色起泡。
步骤 13/20
倒入鸡肉快速翻炒，使每一个鸡肉都沾上糖色。
步骤 14/20
另起一口锅，倒入油，放入豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤 15/20
放入姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
步骤 16/20
倒入鸡肉，放生抽、老抽、料酒翻炒。
步骤 17/20
锅中加水，漫过鸡肉即可。
步骤 18/20
水开后，放入土豆、胡萝卜、适量盐，焖煮至土豆、胡萝卜软烂。
步骤 19/20
加入青红椒、葱段、蒜苗，炒至断生即可。
步骤 20/20
装盘。
小贴士：
1.炒糖色时，油可以多一些，小火熬至白糖融化起泡，然后快速倒入鸡块翻炒，使每一块鸡肉都沾上糖色，白糖不要大火熬至，或熬至时间太长，不然容易熬糊。 2.鸡肉上糖色后可以直接在锅中放入豆瓣酱炒出红油，再加入调料炒香。 3.炖鸡肉时，水漫过鸡肉即可，加水量可根据个人情况而定，如喜欢汤汁多一些，可以多加一点水。 4.老抽主要作用为上色，根据个人口味添加。 5.土豆、胡萝卜软烂程度根据个人口味而定，可依个人口味搭配蔬菜。 6.青红椒、葱段、蒜苗的放入，使整道菜的香味大幅提升，放入的配菜不需要炒的时间太长，断生即可。 7.土豆本身有淀粉，不喜欢粘稠汤汁的，可以在土豆切块后再清洗一下土豆，汤汁可以拌面拌饭。
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