步骤 1/13
肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）
坤坤
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美食故事
年夜饭时必上的一道大菜~
一道经典的客家菜~客家三宝之一！
肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！
我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！
食用材料
五花肉
一大块
梅干菜
100-200克
老抽
适量
蚝油
适量
蒜末/蒜蓉酱
适量
芋头
1个
步骤 2/13
肉块煮好了看出来冲水洗干净，用厨房纸洗干净表面水分。（可以现在在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）
步骤 3/13
猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！
要把肉块的六个面都煎炸到。
步骤 4/13
煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）
步骤 5/13
忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！
步骤 6/13
梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。
步骤 7/13
芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
步骤 8/13
五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~
步骤 9/13
肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。
步骤 10/13
梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~
步骤 11/13
找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。
步骤 12/13
压实，放入高压锅里蒸制！
我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！
步骤 13/13
蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~
小贴士：
如果不着急吃的话，可以放冰箱冷藏隔夜，要吃再拿出来蒸一下，入味后更好吃~
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