步骤 1/20
材料：面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、盐4克、黄油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。
欧式面包原料选用很讲究，
黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%，
杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%，
这个配方里还是加了一点点糖和油。
这次做欧式面包，
感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。
将材料中除果仁和黄油外其他加入，
和面团。
【全麦粉果仁软欧包】
喜欢
6.7万+ 浏览|
835 收藏
美食故事
初涉欧包。
欧洲人的面包是主食，
这与亚洲爱吃的甜面包是有很大区别的，
甜面包配方中含有大量糖、蛋、油等，
口感香甜、组织柔软。
而欧式面包表皮金黄而硬脆、
面包内部组织柔软而有韧性，
没有海绵似的感觉，
面包里很少加糖和油等。
我也是怕家人已被现在甜面包惯坏了口感，
接受不了欧包的口感，
所以选了很久，
选了这款里面加了大量果仁的作为开端。
食用材料
面粉
210克
全麦粉
90克
酵母
3克
自制酸奶（如果加水192克）
200克
盐
4克
黄油
15克
白糖
25克
葵花子仁
15克
南瓜子仁
15克
葡萄干
30克
核桃仁
30克
蔓越莓
30克
步骤 2/20
和面的同时准备果仁，
葵花子仁、南瓜子仁都要熟的，
可以用120度烤5分钟即可，
核桃我平时都是烤过的，
核桃仁本身就是熟的，
核桃要掰碎一点。
葡萄干我家都是洗过并烤制过的，
如果没有，
就洗干净再沥干水备用。
步骤 3/20
面团和至能拉开大片时，
加入黄油，
这个黄油量是很小的，
主要是过渡一下口感。
步骤 4/20
再和至能拉开手膜。
步骤 5/20
加入所有果仁。
步骤 6/20
慢速把果仁搅拌均匀。
步骤 7/20
面团发酵至两倍大，
取出用手按压排气。
步骤 8/20
分成四个面团。
步骤 9/20
松弛15分钟，
取一个面团，
拍出面团中的气泡。
步骤 10/20
将面团从上向下、
从下再向上三折。
步骤 11/20
封口处捏紧。
步骤 12/20
整理成橄榄形。
步骤 13/20
全部做好四个，
入烤盘发酵。
步骤 14/20
发酵至两倍大，
筛少量面粉。
步骤 15/20
在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络，
对长相平平的欧包来说，
表面的割包方式是很讲究的。
步骤 16/20
割包要干干脆脆，
不能拖泥带水，
面包在烤制中按划痕纹路膨胀，
蒸汽会从这些纹路里跑出，
帮助面包定型。
步骤 17/20
烤箱上下火180度，
20分钟，
根据自已烤箱确定时间。
步骤 18/20
出炉立即移烤网晾凉。
步骤 19/20
第一次做欧包，
自己是很满意的。
外酥内软，少糖少油，好吃健康。
步骤 20/20
第二天切开的，
当天烤好就吃掉一个，
口感很丰厚。
