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牛腩豆腐煲 | 咸香软烂

吕布

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美食故事

牛腩是老广们的挚爱，以萝卜、番茄的搭配最常见。我今天则试着用豆腐来搭，没想到还挺惊喜的。豆腐外皮金黄柔韧，咬开后却嫩滑到不行。炖够火候的牛腩软烂入味，筷子一戳就丝缕毕现，毫不费牙。在保证味道的同时，我还精简了香料和酱料的使用，你们可得抓紧学起来啦～

食用材料

鸡蛋豆腐 1块牛腩 500g 红洋葱半个金针菇 100g 八角 1个蒜苗 1根姜片 3片生抽 1大勺蚝油 1大勺红烧酱油 1小勺冰片糖碎 1大勺盐 1小勺干黄豆 50g 鸡蛋 4个水 300g 盐 1/2小勺

步骤 1/12

【鸡蛋豆腐】取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用

步骤 2/12

取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 · 经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实

步骤 3/12

生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻

步骤 4/12

蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 · 铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量

步骤 5/12

鸡蛋豆腐放凉后取出切块

步骤 6/12

【牛腩豆腐煲】鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，你也可以用普通老豆腐代替

步骤 7/12

红洋葱切块，蒜苗切段

步骤 8/12

锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用 · 炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩

步骤 9/12

锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦

步骤 10/12

加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水

步骤 11/12

煮开后盖盖小火焖煮50分钟

步骤 12/12

砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了

小贴士：

如果用普通豆腐来做，得裹上蛋液和淀粉，再进行油炸；鸡蛋豆腐直接切块下锅就成。

菜谱标签：豆腐煲牛腩咸香

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