步骤 1/13
材料
香辣虾
白云
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食用材料
虾
2斤
郫县豆瓣酱
3汤匙的量
干辣椒
喜欢吃辣就多放
花椒和青花椒
适量
葱
一根
姜
20克左右
蒜
一头
油
适量
尖椒
1根
香菜(或芹菜或喜欢吃的菜)
适量
熟花生(生花生提前烤熟或炸熟)
适量
料酒(腌虾)
适量
盐(腌虾)
适量
剪子和牙签(剔除虾线)
各1
步骤 2/13
收拾虾，因为是淡水养殖虾，所以要提前给虾去除虾线
步骤 3/13
如图所示，用剪子剪开虾背。
步骤 4/13
这就是虾线把它挑出来。把虾收拾好之后，用料酒，盐腌15分钟。
步骤 5/13
起锅烧油，油烧热后，把虾放进去，可以把虾炒一下或者把虾炸一下。个人不太喜欢油太大所以这一步选择了炒一下。
步骤 6/13
炒的虾逐渐变红。
步骤 7/13
炒到这个程度就可以了
步骤 8/13
起锅烧油，下入豆瓣酱，炒出红油。
最好先用油把豆瓣酱调一下。这样在锅中比较好打散
步骤 9/13
下入姜片煸炒。然后再下入蒜
步骤 10/13
姜和蒜煸炒出香味儿后下葱。
步骤 11/13
葱炒出香味儿，把虾放进去。
步骤 12/13
虾上均匀沾满底料加入尖椒，把尖椒炒变色后下入香菜梗。
香菜梗和香菜叶子一定要分开下。
煸炒几下后下入香菜叶出锅。
步骤 13/13
出锅后撒上提前备好的熟花生。花生可以提前把它用擀面杖敲碎(个人比较懒，没有做这一步。)
开吃！
小贴士：
一定要提前尝一下豆瓣酱是否很咸，如果很咸减少腌虾的盐。 也可以用火锅底料直接炒。 我想在里面加入香菇或者青笋之类的其他蔬菜。一定要提前把他们都炒熟。 如果买的海水虾不用挑出虾线也要从虾的后背开一刀，这样更好入味。
