步骤 1/19
600g梅头肉洗净切半。
做叉烧首选梅头肉，即猪的肩胛部位，有筋有油，做出来口感最好。
蛋黄叉烧肉
你家可爱的魏婴
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美食故事
叉烧作为广东名菜，肉质鲜嫩，色泽诱人。叉烧这么好吃，但镶嵌了蛋黄的叉烧，你尝过了没？第一次在茶餐厅吃过这道美食时，我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味，而且还让口感更富有变化，好吃到爆！
食用材料
梅头肉
600g
咸蛋黄
6~8颗
叉烧酱
50g
洋葱
20g
姜末、蒜末
各10g
枫糖浆
15g
细砂糖
8g
老抽
3g
红曲粉
1g
清水
20g
步骤 2/19
用剪刀从中剪开，注意不要剪穿。
步骤 3/19
把咸蛋黄塞入肉中。
咸蛋黄的加入可以让风味更独特，并且口感也会更好。
步骤 4/19
用牙签把开口封好固定住，别让蛋黄跑了。
尽量封好口，这样蛋黄在煮的过程中才不会漏油，移位。
步骤 5/19
准备点洋葱丁。
步骤 6/19
把50g叉烧酱和15g枫糖浆倒入搅拌碗里。
叉烧酱可以自制，在咱们的菜谱小程序‘跟着拾爸做辅食’可以搜索到。枫糖浆也可以用蜂蜜代替。
步骤 7/19
接着倒入8g细砂糖，1g红曲粉，加入20g清水，3g老抽，把20g洋葱丁倒入。
老抽和红曲粉主要是为了上色，让成品更加诱人，给小宝宝吃的话也可以不加。
步骤 8/19
再倒入10g生姜末和10g蒜末，搅拌均匀。
步骤 9/19
把酱汁倒入猪块中。
步骤 10/19
用手抓匀，让猪肉覆盖上酱汁。
步骤 11/19
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上入味。
步骤 12/19
在电饭煲内胆里刷上薄油，放入腌好的猪块。
步骤 13/19
在电饭煲内胆里刷上薄油，放入腌好的猪块。
步骤 14/19
按下煮饭键，正常煮饭的模式来操作即可。
步骤 15/19
煮至一半时，揭盖，用筷子翻面。
步骤 16/19
盖上盖子，继续煮至水份基本收干即可。
步骤 17/19
切块，开吃！
步骤 18/19
吃不完可以连同汤汁，放入密封盒里冰箱冷藏保存，可以放2天，吃之前回锅蒸热即可。
步骤 19/19
完成
小贴士：
叉烧作为广东名菜，肉质鲜嫩，色泽诱人。叉烧这么好吃，但镶嵌了蛋黄的叉烧，你尝过了没？第一次在茶餐厅吃过这道美食时，我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味，而且还让口感更富有变化，好吃到爆！
