步骤 1/27
鸡蛋白水煮熟，剥壳，在鸡蛋表面切几刀方便后面炖的时候入味。
虎皮蛋啤酒红烧肉
南方有乔木
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食用材料
五花肉
280克
燕京啤酒
500ml
大葱
一大截
姜
10克
花椒
十几粒
大料
2个
香叶
2片
桂皮
一小块
干辣椒
4个
料酒
6克
盐
适量
生抽
15克
老抽
10克
鸡精
适量
鸡蛋
4个
步骤 2/27
煮鸡蛋的同时把五花肉浸泡在淘米水中10分钟。
步骤 3/27
10分钟后先用淘米水洗揉搓几遍猪肉，再用清水冲洗几遍。
步骤 4/27
这块五花肉不规则，有瘦肉掉在肉皮外面，我就把瘦肉剔下来了。
步骤 5/27
锅烧得极热，将带皮的五花肉肉皮冲下开始烙皮。
步骤 6/27
直至烙成肉皮黑乎乎的，最好能均匀的烙黑每一寸肉皮，这个步骤是为了去除肉皮的汗臭味。
步骤 7/27
将肉放入提前准备好的热水中浸泡一会儿。再拿出来用刀把肉皮上面的黑色污垢刮干净。
步骤 8/27
把肉皮上的黑色污垢刮干净后用清水清洗干净。
步骤 9/27
将肉切大丁。
步骤 10/27
热水下锅焯水至没有血沫。
步骤 11/27
趁焯水的时候热锅热油小火开始煎鸡蛋。
步骤 12/27
中途把浮沫撇走。
步骤 13/27
焯至没有血沫后用清水冲洗干净肉块。
步骤 14/27
鸡蛋煎成四面金黄蛋盛出备用。
步骤 15/27
肉块用厨房纸吸干水分。
步骤 16/27
用刚才煎蛋剩下的油来煸肉块。
步骤 17/27
小火煸至两面金黄。不要煸得太干，不然吃的时候口感太干。
步骤 18/27
盛出备用。
步骤 19/27
锅内剩下的油把冰糖炒化，我放少了，没炒出糖色。
步骤 20/27
把糖炒化。
步骤 21/27
炒糖色。
步骤 22/27
炒好糖色的样子。
步骤 23/27
放入虎皮蛋翻炒均匀，
步骤 24/27
加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒、500ml啤酒煮开。
步骤 25/27
倒入锅中小火慢炖1小时。
步骤 26/27
一个小时后大火收汁。
步骤 27/27
成品，味道还不错哦，虎皮蛋特别好吃。
