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新年新菜鹌鹑蛋炖五花肉

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美食故事

#双旦福利#五花肉炖鹌鹑蛋，做法简单，成品颜色和红烧肉相似。两者之间的做法却不相同，红烧肉只需焯水，不用煸炒油脂，炖五花肉呢，不用焯水，却需要煸炒出肉里的油脂，尽量把煸炒出的油脂，保存在肉块里，这样炖出来的五花肉可以保持，猪肉特有的香味，鹌鹑蛋吸收了油脂的香味，和五花肉一起炖好以后，吃起来清香又入味，汤汁淋米饭最好吃。

食用材料

五花肉 320克鹌鹑蛋 20个板栗仁 130克大葱 1根生姜 4片原汁酱油 2勺蚝油 1勺冰糖老抽 1勺食盐 1小勺植物油 25克干辣椒 5个

步骤 1/14

准备好所用的主要食材，五花肉反复数次清洗干净，冷冻的板栗仁泡水解冻，鹌鹑蛋清洗干净备用。

步骤 2/14

把鹌鹑蛋放入奶锅里，锅里加入凉水，没过鹌鹑蛋即可。

步骤 3/14

奶锅盖好盖子，燃气灶开大火中煮沸后转小火，煮3分钟关火。

步骤 4/14

剥好的鹌鹑蛋沥干水，放入冷水中浸泡2分钟，剥去外壳清洗干净备用。

步骤 5/14

五花肉切成均匀的小薄片，厚度约2毫米左右。

步骤 6/14

大葱切成小段，生姜切片，干红辣椒切成段备用。

步骤 7/14

锅里放入少许植物油加热，然后把切好的五花肉，放入锅里煸炒出油脂，煸至五花肉颜色金黄。

步骤 8/14

把五花肉用铲子推向锅底边缘把葱段，姜片，干红辣椒一起放入锅子中间，小火煸炒出香味，然后和五花肉一起翻拌均匀。

步骤 9/14

锅里加入2勺原汁酱油，1勺蚝油，1勺冰糖老抽，翻拌均匀。

步骤 10/14

把板栗和剥好的鹌鹑蛋倒入锅里，加足清水，没过食材即可，加入1小勺食盐。

步骤 11/14

锅子盖好盖子，开始中火煮至沸腾，转小火煮10分钟，关火。

步骤 12/14

打开锅盖，喷香美味的五花肉烧鹌鹑蛋就做好了，配米饭吃能吃两碗，汤汁都不剩。

步骤 13/14

喷香美味。

步骤 14/14

配米饭吃最好。

小贴士：

1、板栗仁是老妈亲手剥的，平时冷冻保存，用起来很方便，炖肉炖鸡甚至打栗子豆浆，都很方便。 2、五花肉尽量选择肥瘦相间的，这种五花肉吃起来肥而不腻，煸炒后越吃越香。 3、鹌鹑蛋煮的时候，时间不要太长，煮老了再炖就不好吃了。

菜谱标签：鹌鹑蛋五花肉晚餐

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