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无油鹌鹑蛋红烧肉揭秘!

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美食故事

通常喜欢把南北饮食文化的差异归结为各种鲜甜之争。比如:红烧肉到底该是甜的还是咸的?对于年轻的我们来说,好吃,不长胖!无论南北美食,都是最棒的! 今天我们就做一道融合南北的无油鹌鹑蛋红烧肉!

食用材料

五花肉 500克 鹌鹑蛋 250克 上海青 300克 1把 花椒 2勺 大葱 1段 1勺 五香粉 1勺 料酒 2勺 米醋 2勺 红烧酱油 2勺 冰糖 2快 老姜片 7片

步骤 1/12

将五花肉切成2厘米立方的肥瘦相间的肉块。

步骤 2/12

锅中放清水加热,加入葱、姜、花椒粒。

步骤 3/12

水开之后,加入五花肉块汆水,再加入料酒去腥增香。

步骤 4/12

把汆过水的五花肉放入平底锅小火慢慢煎出油脂,煎到四面金黄。

步骤 5/12

捞出煎过的五花肉,保留熬出的猪油。放入冰糖,小火,炒糖色

步骤 6/12

糖色炒出咖啡色就可以啦。

步骤 7/12

保持小火,放入煎过的五花肉,让五花肉上裹上糖色。

步骤 8/12

锅中放入热水,加入葱,份量一半的姜、花椒。大火煮开,转小火。

步骤 9/12

加入冰糖。

步骤 10/12

炖煮到水少了一半,放入熟鹌鹑蛋。继续炖煮。加入两勺烧酱油和五香粉,继续炖煮到收汁。关火前,加入2勺米醋,再加一勺盐。关火。

步骤 11/12

上海青烫熟铺底

步骤 12/12

肥而不腻,又解馋的无油鹌鹑蛋红烧肉,就做好了。
小贴士:

1⃣️五花肉含有非常多的油脂,用煎的方式,煎出部分油脂用来炒糖色。这样做出来的五花肉即有红烧肉焦香,软糯,又减少了油脂的摄入。 2⃣️搭配鹌鹑蛋和上海青,营养更加丰富均衡。​​​

鹌鹑蛋 红烧肉 宴客 午餐

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