步骤 1/23
Step 1：制作酥皮。
（黄油提前软化至室温）
泡芙，黄桃香草泡芙
& 热血少女
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美食故事
趁着黄桃还没过季，来做点黄桃的甜品。
就它了，黄桃香草酥皮泡芙。
做之前，执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理：
面粉遇热，面粉中的淀粉开始糊化，此时吸水性极强，可吸收大量水份，因此面糊的含水量极高。烘烤过程中，高温作用下水份开始蒸发，形成无数小气泡，小气泡又融合成大气泡，这也是成功的泡芙为何是空心的原因。随着面糊温度持续升高，面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固，从而形成坚固的外壳，这也是成功的
食用材料
①【酥皮】
-------
黄油
35g
糖粉
15g
低粉
45g
② 【泡芙体】
-------
黄油
35g
清水
90g
细砂糖
3g
盐
1g
低粉
50g
全蛋液
80~90g
③ 【内馅】
-------
黄桃
1个
淡奶油
300g
细砂糖
20g
香草精（可选）
2滴
步骤 2/23
黄油+糖粉，拌匀。
步骤 3/23
筛入低粉，拌匀揉成团。
步骤 4/23
将面团放在两张烘焙油纸中间，先用手压扁，再用擀面杖擀成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏备用。
步骤 5/23
Step 2：制作泡芙体。
（鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温；烤箱提前预热：200℃）
步骤 6/23
将水+黄油+糖+盐倒入厚底锅中，煮至沸腾关火。
步骤 7/23
马上将低粉全部倒入锅中，趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉（该步骤的目的是糊化面粉）。
步骤 8/23
重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化。
之后放至一旁冷却到不烫手的温度。
步骤 9/23
冷却好后，少量多次地加入全蛋液，每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。
步骤 10/23
食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。
判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
步骤 11/23
将面糊装入裱花袋，挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。
步骤 12/23
此时取出冷藏好的酥皮，用任何直径同为4cm的道具压成圆片，
步骤 13/23
盖在圆形面糊上。
Tip：期间如果面团太软，可以送冰箱冷藏一会再操作。
步骤 14/23
放入预热好的烤箱，中层，190℃烤25min，后转160℃烤10min。
时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。
Tip：
烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
步骤 15/23
Step 3：制作内馅。
内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁，刚好可以解解奶油的腻，搭配很赞！
步骤 16/23
黄桃洗净切丁备用。
步骤 17/23
淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖，打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。
Tip：
夏天隔冰水打发容易成功。
步骤 18/23
Step 4：组合。
可从泡芙底部开小口挤入内馅，也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。
步骤 19/23
用小刀将泡芙顶部切开，挤入满满的香草奶油，放入黄桃丁，最后盖上泡芙盖，就OK啦~~
步骤 20/23
我这次做的个头不大，正好适合当下午茶，推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠闲惬意的小时光不过如此~~~
步骤 21/23
走壹的温馨小提示：
这款甜品热量比较高，减肥中的集美们可以先收藏起来，减肥成功了再小尝一下奖励自己~
步骤 22/23
成品图
步骤 23/23
成品图
