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法式蒜香脆底面包

℡神井冰

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美食故事

做了几次面包太受家人欢迎了，撸起袖子加油干，头天把面包搞定，第二天早上吃，不用起个大早做早餐，舒服的一天。网红蒜香小面包果然名不虚传，诱人的蒜香加上面包松软拉丝的口感，不知不觉一个面包下肚了。做法简单，学起来。

食用材料

高筋面粉 250克鸡蛋 30克耐高糖酵母 3克盐 2克牛奶 135克砂糖 40克奶粉 14克无盐黄油 25克大蒜 12克盐 1克无盐黄油 25克香葱 5克

步骤 1/21

食材如图，所有材料称量好，黄油室温放软

步骤 2/21

面团材料除了黄油，按照先放液体后放粉的顺序，全部放入厨师机的面盆，酵母和糖盐分开对角放，以免影响酵母菌的活性。

步骤 3/21

先用筷子搅拌成絮状，防止飞粉，也可以初步判断液体量。

步骤 4/21

启动发酵厨师机，用2档融合1分钟，转3档3分钟成团到扩展状态，也就是厚膜，破洞周围呈现锯齿状。

步骤 5/21

放入黄油

步骤 6/21

继续用三档搅打12分钟

步骤 7/21

出现手套膜，手套膜状态是破洞边缘光滑。

步骤 8/21

取出面团，稍微整圆，放回面缸，盖上保鲜膜，选择F档进行发酵，时间设置1小时。

步骤 9/21

面团发酵至两倍大，一根手指沾面粉插入面团中心，出现的孔洞不回缩不塌陷就是发酵好了。

步骤 10/21

取出轻拍排气

步骤 11/21

平均分割成9个小面团，滚圆盖上保鲜膜保湿，静置松弛20分钟。

步骤 12/21

然后再次滚圆，放到28×28的烤盘里。

步骤 13/21

进行二次发酵，烤箱上下火温度设置35度，放一碗热水在烤盘下面保持湿度，时间设置40分钟。

步骤 14/21

黄油➕蒜末➕盐➕香葱，混合均匀

步骤 15/21

装入裱花袋备用，烤箱温度上下火调至180度预热。

步骤 16/21

面团发酵两倍大后取出，在面包中间割一刀，挤入馅料。

步骤 17/21

把面包放入烤箱，四层的第三层，温度180度烤20分钟。

步骤 18/21

表面没有刷蛋液，所以上色慢，也不用盖锡纸。如果刷蛋液就放在第二层，上色盖锡纸，180度16分钟。

步骤 19/21

烤好的面包取出放到晾网上晾至手温，装到保鲜袋或者面包专用袋。

步骤 20/21

组织很松软

步骤 21/21

早餐和下午茶都很不错哦

小贴士：

割包的时候不用割的太深，表面划开就可以。香蒜馅料里面的黄油在烤制时受热融化流动面包四部，继续烤制就使面包底部变得酥脆了，下次再吃可以用烤箱90度加热10分钟，还是脆的呢。

菜谱标签：蒜香面包烘焙法式面包

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