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无糖双色面包&黑麦藜麦面包

魏无羡

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美食故事

要吃无糖面包，还要粗粮款，那就只能自己动手，一来作一次手工，二来也把休眠的天然酵母又激活一次。材料表的量，可作出3个约500g左右的手工面包。

食用材料

天然酵母 400g 高筋粉 720g 水 280g 玉米面粉 80g 青汁粉 6g 盐 7g 黄油 50g 红豆（熟）适量三色藜麦 60g

步骤 1/26

制作面包的主材料，天然酵母种液，高筋面粉，玉米面及青汁粉。天然酵母液需提前半天或1天喂养，喂养好的天然酵母种2-4小时用为佳。

步骤 2/26

将高筋面粉与天然酵母混合，倒入水拌成棉絮状再进行揉面，水不要一次性倒入，预留20-30g，不同面粉吸水性不同，预留的揉面团视面粉吸水按需再入。 Tips:作个参考，我原来准备300g水实际280g，所以材料表就按280g写了。

步骤 3/26

揉好的面团盖上保鲜膜，静置40分钟醒面，再来揉面，如图已醒好。

步骤 4/26

将黄油切成小粒，玉米面粉（淡黄色），青汁粉为绿色，准备来揉面团了。

步骤 5/26

取600g面团，加20g黄油粒混合揉面团，将玉米面粉用少量水弄湿，与黄油面团揉搓至完全混合，要再有耐心揉啊揉，揉出手套膜。面团分成3份， 600g用揉玉米面，作黄色面团， 300g用揉青汁粉，作绿色面团。 500g原色面团，用来作黑麦藜麦面包的面团。

步骤 6/26

做好黄面团再来做绿面团，绿面团加10g黄油，同步骤5。剩下20g黄油是给原色面团的。（原色放在后面写。）将面团盖上保鲜膜进行第1次发酵至2倍大。

步骤 7/26

补充步骤5步骤6，来看看揉出的手套膜。

步骤 8/26

将发酵好的黄面团分成2份，绿面团也分2份。在面团进行发酵时间里，可以用来煮红豆，煮三色藜米。煮制方法，用高压锅煮制出大汽，关火焖到自动放压就可以，再滤水即可。

步骤 9/26

绿面团擀成长舌状，包入红豆粒，卷好再竖着擀成条，再铺红豆作卷卷好。

步骤 10/26

黄面团也分成2份，三色藜麦滤水还是比较湿，取70g左右与适量面粉混合不粘手状时，再与面团揉，直到完全混合，揉成光面团为止。。

步骤 11/26

将1份揉好的黄面团擀成长方， 1份绿面团也擀成长方稍小于黄面团，黄的在底绿的叠上，从一侧卷起滚向另一侧，接缝捏封闭。

步骤 12/26

卷好一个作另一个，都卷好。

步骤 13/26

竖向切二道，用这3条编成3股辫，顶端为粘连。 Tips: 工作台上撒些干粉，防止粘手粘面团。

步骤 14/26

编好的辫子面包坯，如图。

步骤 15/26

装入模具进行第2次发酵，如图为已发酵好，发酵至2倍大。

步骤 16/26

刷上蛋黄液。烤箱预热10分钟，180度，上下火，入下层25分钟。

步骤 17/26

烤好出炉，待放凉再切片。

步骤 18/26

锯齿刀切片。

步骤 19/26

最后来作原色面团制作成黑麦藜麦面包。剩下的藜麦与80g黑麦粉混合，再与原色面团揉至完成全混合，醒10分钟。

步骤 20/26

分成3份，再擀成牛舌状作卷，

步骤 21/26

卷好的卷重复擀成牛舌再作卷一次。

步骤 22/26

码放在吐司模里，进行第2次发酵。

步骤 23/26

发酵至1.5倍大，在表面刷蛋液。

步骤 24/26

烤箱预热10分钟，上下火180度，入烤箱下层，25分钟。

步骤 25/26

烤好出炉放凉切片，吐司片怎么吃，全看个人喜好不多述啦。

步骤 26/26

来个拼盘，都是无糖版，若是你，会喜欢哪款呢？

菜谱标签：面包早餐烘焙

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