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100%北海道吐司

Anne

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美食故事

平时上班很忙，面包却是早餐必不可少的一部分，加了淡奶油的吐司更是馥郁美味。周末做好了切片放在冷冻室保存，工作日取出来搭配鸡蛋做个口袋三明治，开放式三明治，或者只是简单的烤到两面酥脆，配上果酱，酸奶煎蛋沙拉都可以是一顿营养的快手早餐。 100%中种法做的吐司香甜绵软，老化比较慢，因此也具有更好的保存性。配方参考王森食谱，适合450克吐司模具。

食用材料

牛奶 80克高筋面粉 250克蛋清 18克黄油 5克淡奶油 80克细砂糖 8克酵母 2克蛋白 20克白砂糖 35克奶粉 15克黄油 5克酵母 1克食盐 3克

步骤 1/12

准备中种面团材料

步骤 2/12

主面团材料用面包机揉匀后，盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大

步骤 3/12

发酵快好的时候准备主面团材料

步骤 4/12

将发酵好的中种面团撕成小块，与除了黄油外的主面团材料混合

步骤 5/12

10分钟左右，面团出筋后加入黄油，揉至完全阶段

步骤 6/12

能拉出手套膜最好，但也不强求，能拉出大片不易破的薄膜就可以

步骤 7/12

面团分割成3份，滚圆后密封松弛15分钟

步骤 8/12

松弛好的面团轻轻排气，擀开折叠卷起来，密封再松弛15分

步骤 9/12

面团擀开成牛舌状

步骤 10/12

自上而下轻轻卷起

步骤 11/12

将收口朝下，放入吐司模具二发到8分满

步骤 12/12

烤箱预热200摄氏度，上下火，底层烘烤30分钟，出炉后轻摔一下，脱模后放烤架上晾凉

小贴士：

1.中种面团刚开始跟主面团混合的时候面团非常粘，建议使用面包机或厨师机揉面 2.混合后的面团揉面不用刻意追求手套膜，主种面团的韧性才是关键，能拉出不易破的大片薄膜就可以 3.整形时手上抹点油不太粘手更易操作 4.面包刚烤好的时候还会有一个余温熟成的过程，所以出炉后的面包别急着切，耐心等待。再写，刚出炉的面包趁热吃对肠胃不好的人而言，其实不太好

菜谱标签：烤下午茶面包甜电器烤箱

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