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100%中种白吐司

不用管我叫什么

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美食故事

一款超级柔软又有韧性的白吐司，可以撕着吃，也可以切片，做成三明治。第二天吃的口感依旧这么赞，和以往不同，这次是100%中种，底温长时间发酵，延长面包的老化。

食用材料

高粉 500克细砂糖 15克酵母 3克水 160克全蛋 65克淡奶油 150克奶粉 30克砂糖 75克酵母 2.5克食盐 6克黄油 25克蛋白 35克蛋黄一个牛奶少许酥粒适量

步骤 1/21

先制作中种面团，将所有液体材料：水、全蛋、淡奶油倒入搅拌缸。

步骤 2/21

倒入砂糖.

步骤 3/21

倒入金龙鱼高筋小麦粉。

步骤 4/21

最后加入干酵母。

步骤 5/21

启动厨师机，揉成面团，即可，不需要特别光滑，我大概用底速2分钟。

步骤 6/21

取出揉好的面团，放入密封盒，室温1.5小时后，送入冰箱冷藏18小时。

步骤 7/21

准备制作主面团的材料。

步骤 8/21

将除黄油、食盐以外的所有材料，倒入搅拌缸，中种面团我习惯立剪成小块，能更好的混合。

步骤 9/21

搅打至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有不光滑的据齿，再倒入食盐和提前软化的黄油，继续揉至完成阶段，面团有很好的韧劲，可以拉出较薄的膜，破洞边沿光滑。

步骤 10/21

取出揉好的面团整形收圆，放入盆中，室温发酵至2倍大。

步骤 11/21

发酵好的面团取出排气，等分成4份，揉圆，进行30分钟松弛。

步骤 12/21

松驰好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，翻面，卷起，松弛30分钟。

步骤 13/21

第二次擀卷，将长形面团以“1”字形方向擀卷，面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主；吐司模具提前刷黄油，放入，进行最后发酵，38度，湿度75%，50分钟；8-9分满。

步骤 14/21

蛋黄加适量牛奶混合均匀，刷表面，再撒上少许酥粒，送入提前预热烤箱180℃，上下火34分钟，上色满意后，加盖锡纸；吐司出炉后，震一下，迅速脱模，表面刷黄油，晾至手温装袋密封保存。

步骤 15/21

掰开，看拉丝，超爽的

步骤 16/21

看看效果

步骤 17/21

再切几片

步骤 18/21

白吐司

步骤 19/21

来张特写

步骤 20/21

成品图

步骤 21/21

成品图

小贴士：

1、这款面包配方水份较大，尤其是揉面，特别粘，可以撒一些手粉或者抹一点黄油。不同品牌粉类吸水性不一样我用的是金龙鱼面包用小麦粉，预留10克，酌情增减。 2、揉好的面团，面温不能超过27度，现在是夏天建议都用冰水。 3､此配方量为2个450克吐司盒。 4、出炉震一下，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 6、放入烤箱发酵设置的温度为35-38度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性。 7、发酵时间只是参考，以面团状态为准，一发千万别发过了，尤其是夏天，要注意观察。 8、酥粒没有可以不加，具体做法可以参考我的食谱【杏仁香酥小排包】。 9、建议三天吃完。 10、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。

菜谱标签：吐司烘焙早餐

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